БЛОГ ПРО ВИНО ЕТНА

Друзі, сьогодні поговоримо про Етну. У цій статті ви знайдете все що потрібно знати про цей регіон!

Вулканetna-volcano-sicily-italy

Я думаю, що для нікого не секрет, що Етна є найвищим діючим вулканом Європи, його висота складає 3300 метрів над рівнем моря. Вся територія вулкану всіяна кратерами, тому виверження тут відбуваються досить часто. Для винних фанатів Етна цікава тим, що на північних, південних та східних схилах вулкану розкинуті виноградники.

Терруарmt-etna-vineyards

За рахунок того, що виверження тут відбуваються часто, різноманіття грунтів на виноградниках велике. Тут вам і туфа, і базальт, і лавовий пісок, і багато іншого, загалом нараховують більше 40 видів грунтів. Важливим моментом є те, що через велику кількість пісків сюди не добралась філоксера. А це означає, що деякі виробники можуть порадіти дофілоксерними лозами.

Іншим важливим моментом терруару є висота, на якій розміщені виноградники, вона може доходити до 1100 метрів над рівнем моря. Така висота забезпечує велику різницю між денними та нічними температурами, що, в свою чергу, дає довгий період дозрівання ягід.

Всі ці фактори дають яскраві та складні вина зі своїм неповторним характером та шармом.

DOC ЕтниLogo-Consorzio-Etna-DOC

Своє DOC Етна отримала у далекому 1968р.

На даний момент площа виноградників складає 950 га.

Зона поділяється на 20 комун, які у свою чергу розділяються на 133 контради. Контрада – окремий виноградник.

Сорти виноградуblog_Nerello-Mascalese

Розібратись у сортах цієї зони досить легко, варто запам’ятати 4 основних!

Серед червоних сортів це місцева зірка Нерелло Маскалезе та допоміжний Нерелло Каппуччіо.

Серед білих, найяскравішим є Карріканте. Іншим сортом у купажі виступає Катарратто.

Стилі винPlaneta

Варто знати, що під DOC Etna дозволено виробляти декілька категорій вин. Звісно, червоні найвідоміші, але, окрім них, можна також білі, рожеві та ігристі вина.

У всіх винах завжди будуть характерні висока мінеральність та кислотність.

За статистикою у 2018р. на DOC Etna припадає виробництво 60% червоних вин, 30% білих, 7% рожевих та 3% ігристих вин.

Схили ЕтниDVzIOe4VQAI5_b0

Як і писалось вище, виноградники Етни можна розділити на схили, загалом виділяють наступні 3, що характеризуються своїми особливостями.

Північний схил являє собою долину, оточену гірським масивом Неброді та самою Етною, що створюють своєрідний захист. Ця долина є найбільш стабільною, але і більш прохолодною. Тут знаходяться найстаріші виноградники Етни.

Східний схил. Тут розташовані найвищі виноградники зони. Дуже близько також розташоване море, буквально за кілька кілометрів. Ця частина ідеально підходить для білих вин.

Південний схил прийнято розділяти на східну та західну частини. Південно-східний схил абсолютно не захищений від палючого сицилійського сонця. Виноград тут дозріває на місяць швидше інших зон, що стає ідеальним місцем для червоних сортів. А от південно-західний схил навпаки захований та розташований досить високо над рівнем моря(700-800м.), що дає хороший перепад температур. Тут себе краще почувають білі сорти.

ПальментоCavanera_Etnea_hp_5-e1438094721679

Виноробством на Етні почали займатись досить давно, за багато століть у регіоні утворились свої традиції. Ще досі тут можна натрапити на історичні Пальменто (palmento), що являється певним прототипом сучасного вініфікаційного цеху. По суті, це цілий цех в одній кімнаті. На верхній ярус приносили виноград, тут його одразу давили ногами. Сік стікав у нижній ярус, де були розташовані чани для бродіння.


Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ЖУРВ

БЛОГ ПРО ВИНО. ФРАНЧАКОРТА

Друзі, сьогодні поговоримо про мої улюблені ігристі вина, а конкретніше про Франчакорту.

1011

У цій статті ви знайдете 7 фактів, що потрібно знати про це вино.

Історія

Franciacorta-Wine-Region

Далеко не у кожного вина можна прослідкувати чітку історію народження, Франчакорті у цьому пощастило. Це вино народилось через мрію та пристрасть однієї людини – Франко Дзіліані, винороба Берлуккі. Франко обожнював Шампань та хотів повторити це вино у себе на батьківщині.У 1961 році йому це вдалось, світ побачила перша пляшка Франчакорти, яка тоді мала назву “Pinot di Franciacorta”. За прикладом Франко пішли й інші його колеги, і Франчакорта швидко набула популярності.

Сама назва  Franciacorta походить від слів “curtes francae” (фортеці франків, що були збудовані тут у 8 ст).

Теруарfranciacorta-by-consorzio-franciacorta

Франчакота – це невелика зона в регіоні Ломбардія, що відома своїми ігристими винами. Ця зона отримала статус DOCG у 1995 році.

Клімат регіону помірно-континентальний з теплим сонячним літом та м’якою зимою.

Сам мікротеруар зони створюється кількома факторами – це гірський масив Камоніка на півдні регіону, озеро Ізео на півночі, річка Ольмо на заході. Все це створює своєрідний амфітеатр.

 

МетодFranciacorta_cantina_Cattabiani

Щоб отримати назву Фрачакорта, ігристі вина повинні вироблятись тільки класичним методом, що означає вторинну ферментацію у пляшці з мінімальною витримкою 18міс. на дріжджовому осаді.

Основною проблемою для виробників є збереження кислотності у вині через досить жаркий клімат, а  от хороша фруктовість та мінеральність є невід’ємними плюсами у хороших винах.

Сорти винограду

Тут усе дуже класично, основними сортами є Шардоне та Піно Нуар (тут його називають Піно Неро), додатковим сортом є Піно Біанко. Також  дозволено використовувати місцевий сорт Ербамат, але у купажі він не може займати більше 10%. Ербамат – сорт, який має досить високу кислотність, що в теплому кліматі є важливо. Його долю в купажі та загальні посадки планують збільшувати.

Загальна площа виноградників – 2900га , що дає можливість випускати біля 15млн. пляшок у рік.

Типи148409286

У регіоні дозволено виробляти декілька типів та стилів Франчакорти:

Franciacorta Spumante – це базова категорія з мінімальною витримкою у 18міс. У купажі мінімум 50% повинен складати Шардоне або Піно Нуар. Це не вінтажна категорія.

Franciacorta Millesimato – це вінтажна категорія, при якій уже збільшується витримка до 30місяців. При цій категорії вина можуть бути як білі, так і рожеві, азалишковий цукор не може перевищувати категорію екстра драй.

Franciacorta Rose – рожеві вина, мінімальна витримка яких повинна складати 24місяці.У купажі цих вин сорт Піно Неро повинен складати 35%. Вина можуть бути у будь-якій категорії залишкового цукру.

Franciacorta Riserva – витримані вина, де витримка на осаді складає мінімум 60місяців. Залишковий цукор у цьому типі не може перевищувати категорію брют. Щодо стилів, то вина можуть бути як білі, так і рожеві, як вінтажні, так і не вінтажні.

Franciacorta Saten – про цю категорію поговоримо окремо.

 

Сатен2009-barone-pizzini-franciacorta-saten-1024x641

Це особлива категорія Франчакорти, зі своїми правилами:

  • Тільки білі сорти винограду
  • Тільки категорія брют
  • Тиск у пляшці повинен бути не більше 5 атмосфер
  • Витримка на осаді 24місяці
  • Мінімальна кількість Шардоне у купажі – 50%

 

Тихі вина53913802_2333355170029430_1242779728042000384_o

Тихі вина у зоні Франчакорта виходять під назвою Curtefranca. Зона має статус DOC, який вона отримала у 1995році, а до 2008 вона носила назву Terre di Franciacorta. Ці вина часто ховаються у тіні Франчакорти, але їхня якість постійно зростає. Дозволені як білі, так і червоні сухі вина. Білі виготовляються на основі Шардоне та Піно Біанко, а червоні – Каберне Фран, Каберне Совіньйон, Мерло та Піно Неро.

 

На завершення хочу сказати, що італійці дуже сильно полюбляють Франчакорту, 80% вин випиваються в середині країни.


Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. CAVA

БЛОГ ПРО ВИНО. ЖУРА

Друзі, сьогодні поговоримо про регіон Жура. Регіон, який на мою думку сильно недооцінений.

Ось 8 фактів, які вам варто знати про Журу

Теруарbaume-les-messieurs-cdt-jura

Жура – це невеликий регіон на сході Франції, площа виноградників якого складає всього 1900га.(колись ця цифра була значно більша, але філоксера вирішила по-іншому). Назва регіону дала назву цілому періоду – Юрському, тому не дивно, що основа грунтів-  це юрський вапняк, якого доповнює глина та мергель. Клімат регіону континентальний, з суворою та прохолодною зимою та теплим літом. Велика кількість виноградників розбита на схилах пагорбів, висота яких може сягати  450 м.

Віддзеркалення Бургундіїsunset-in-the-vineyards-of-the-jura

Журу часто називають близнюком Бургундії. А все тому, що Жура розташована навпроти Кот-д’Ору та розміщена на пагорбі по іншу сторону долини річки Сони. Це дві різні сторони розлому. Якщо в Бургундії грунти розприділяються 80% вапняку на 20% глини, то у Жури все навпаки – 80% глини і 20% вапняку. Бургундський вплив ми можемо побачити і у сортах винограду, де Шардоне і Піно Нуар займають ключові позиції.

Субрегіони

jura-map

 Жура – це вузька полоса виноградників. Регіон розділяють на 4 апеласьйони: Арбуа, Кот дю Жура, Шато-Шалон та Л’Етуаль.

Кот дю Жура є основним регіональним апеласьйоном, виноградники якого розкидані по всій території регіону. У регіоні виробляють всі типи вин, включаючи жовте та солом’яне, про які ми поговоримо пізніше, але найбільший акцент ставиться на білі вина.

Арбуа однозначно найважливіший та найбільший апеласьйон та один з перших АОС Франції, що були представлені в 1936р. Площа його виноградників приблизно 800 га, більшість яких розташовані на пагорбах.  У апеласьйоні виробляють усю гаму вин(білі, червоні та рожеві), але найбільш цікавими є червоні вина.

Шато-Шалон -невеликий апеласьйон у центрі регіону, який створений виключно для “жовтих вин”( Vin Jaune). Найкращі представники цієї категорії походять саме з цього регіону.

Л’Етуаль – крихітний апеласьйон площею 75 га в центрі регіону . Назва походить від однойменного селища, що означає “зірка”. 5 пагорбів, з яких складається регіон, нагадують форму зірки. Тут домінують кам’янисті вапнякові грунти. Основним сортом є місцевий Саваньєр, з якого тут виробляють відомі “солом’яні вина”(vin de paille).

Сорти виноградуsavagnin-grapes-min-920x609

Окрім двох бургундських Піно Нуар та Шардоне, у регіоні є велика кількість місцевих, що варті уваги. Потрібно зупинитись на трьох найцікавіших – це Труссо, Пульсар, Саваньєр.

Пульсар часто зустрічається у зоні Арбуа, тут він займає 20% від загальної площі виноградників. В основному з нього виробляють червоні сухі вина, також його можна зустріти в ігристих винах регіону.

Труссо теж червоний сорт винограду, він більш примхливий та полюбляє багато сонця, тому займає всього 7% від загальної площі. Найцікавіші вина з цього сорту є моно сортові, а виробляють їх в зоні Арбуа.

Білий сорт Саваньєр вирощують по всьому регіоні, де він є основою білих сухих вин. А також на основі нього виробляють місцевий спеціалітет “жовте вино”.

Ігристі винаle-cremant-de-luxembourg-1

Жура- один із регіонів, де з 1995р. дозволено виробляти ігристі вина класичним методом –  Кремани. Тут вони виходять під назвою Креман де Жура. Мінімальна витримка на осаді складає 9 місяців. Основним сортом винограду є Шардоне, у купажі він повинен займати не менше 50%, а іншим сортом є Саваньєр. Для рожевих ігристих у купажі повинні домінувати Піно Нуар і Пульсар (не менше 50%).

Окрім Креман де Жура, в регіоні дозволено виробляти і звичайні ігристі вина, які виходять під категорією vin mousseux.

Жовте виноVin_Jaune_-_copyright__P._Bruniaux

Так зване “жовте вино”( Vin Jaune) є місцевим спеціалітетом. Роблять його з локального сорту Саваньєр ,який є родичем Гевюрцтрамінеру. Після закінчення ферментації вино переливають у старі діжки, у яких уже витримувалось жовте вино, тому на стінках цих діжок залишився грибок viole. Діжку заповнюють не повністю,залишаючи прошарок повітря. Через деякий час цей грибок утворює плівку на поверхні вина(процес подібний до виробництва  Хересу). Витримка вина складає 6 років та 3 місяці, після якої його розливають у пляшки об’ємом 0,62 л , які мають назву “клавлен”(за легендою, саме такий об’єм залишається від 1 л. вина після витримки). За ароматом вино нагадуватиме Херес, але смак матиме значно вищу кислотність.

Солом’яне вино19_arlay_pressee_du_vin_de_paille-00_01_06_20-3459673

Іншим фірмовим вином регіону є “солом’яне вино”(vin de paille). Це класичне десертне вино, яке роблять з підв’яленого винограду на солом’яних матах. У Журі його традиційно виробляють з Пульсару, Саваньєру та Шардоне. Вино класично витримують у діжках на протязі 3-ох років. Хоч вино і десертне, але в смаку завжди відчувається освіжаюча та жива кислотність.

Містель0a39-domaine-grand-macvin-du-jura-vue2

Містель – це різновид кріпленого вина у Франції, а точніше його називають vin de liqueur. Особливістю виробництва є те, що кріпиться не забродивше, або злегка забродивше виноградне сусло(виноградний сік), таким чином підкреслюється його ароматика, солодкавість та свіжість. У Журі містель має назву Маквін ду Жура, для виробництва якого використовують місцеві сорти винограду. Цікавим моментом є те, що спирт, яким кріплять вино, повинен пройти витримку у діжках на протязі 18 місяців.

 

Підсумовуючи, хочу сказати, що за рахунок малої площі виноградників у регіоні переважають невеликі сімейні виробники, а якість вин практично завжди висока.


Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ШВЕЙЦАРІЯ

БЛОГ ПРО ВИНО. ВИНО і ДІЖКА

Друзі, цього разу вирішив відійти від більш класичних тем у блозі та розповісти вам про важливий союз діжки та вина.image

Є кілька ключових питань, про які потрібно поговорити, але все по порядку. Спочатку варто згадати, що сама діжка виникла не одночасно з вином, до неї вино перевозили в бурдюках, які вироблялись зі шкіри чи навіть шлунку тварин, але вино у них швидко псувалось  через бактеріальне зараження. Потім були амфори та інші глиняні посудини, вино у них зберігалось значно краще. Але була проблема з логістикою, вони були досить важкі  та крихкі і досить погано переносили транспортування. Діжка, яка з’явилась у 3 ст.н.е  закривала обидві ці функції, вона була дуже зручна у транспортуванні, адже її можна було котити і вино у середині добре зберігалось. Додатковим бонусом стало те, що з часом вино у діжці змінюється. З часом люди зрозуміли наступне:

Як витримка в діжці впливає на вино?caves-de-vinho-do-porto-3_0

Під час витримки через пори деревини проходить невелика кількість повітря і відбувається процес мікроокислення вина. Саме цей процес є важливим та ключовим, адже завдяки ньому у вині відбуваються наступні речі:

  • Пом’якшуються таніни . Діжка згладжує різкі та агресивні таніни та робить їх більш шовковистими.
  • Вино стає більш стабільним та збільшується потенціал витримки вина.
  • Збільшується палітра смаку і аромату. Вино здобуває так звані вторинні аромати, аромати витримки.

 

Як розмір діжки впливає на вино?48b2caa4acdcf286e67d646faa59fcbf_XL

Варто знати, що діжки бувають зовсім різного об’єму від класичного барріка у 225л. і до величезних діжок у кілька тисяч літрів (тонно або ботті). Тут важливо зрозуміти основне – це площа контакту деревини та вина. Чим менша діжка, тим ця площа більша. Баррік за рахунок невеликого об’єму додає вину велику екстрактність та оксидацію, а от Ботті об’ємом 2000 л. дає дуже м’яку дію на вино за рахунок значно більшого об’єму.  Тому треба запам’ятати , що розмір діжки є дуже важливим, а також те,що він створює різний стиль вин.

 

Як тип деревини впливає на вино?DofriinXkAAa84b

Зазвичай , діжку для вина створюють з дубу, він є класичною породою у цьому випадку. Хоча інколи можна зустріти діжки і з іншої деревини,наприклад,  каштану чи акації. Сам дуб буває різних порід, кожна з яких має різну пористість та додаватиме свої нюанси у витримку. Найважливішими є два типи дубу – це французький та американський.

  • Французька діжка надає винам більш сухі таніни. Додає аромати спецій, гвоздики і саму ароматику деревини. За вартісию вона найдорожча та може коштувати 1000€.
  • Американська діжка пом’якшує агресивність танінів, робить смак вина більш солодкуватим.

Додає аромати ванілі та кокосу.  Більш демократична за ціною (500€).

 

 Як новизна діжки впливає на вино?Wine-Barrel

Саме так, діжка не обов’язково повинна бути новою. Для різних стилів вин використовують ту чи іншу новизну діжки. Ось як вона впливає на вино:

  • Нова діжка створює значний ефект на вино, віддає велику кількість екстрактивних речовин . Після першого використання діжка втрачає половину своїх властивостей.  Зазвичай витримка триває до 24 місяців.
  • Стару діжку використовують для оксидації, так як вона уже не дає ніяких екстрактивних речовин, тому витримка у такій діжці може бути довшою.

Зазвичай баррік використовують тричі, а от великого розміру діжки можуть використовуватись сторіччями.

Сподіваюся, тепер всі крапки над і у цій темі ми розставили!


Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ЕТАПИ ВИРОБЛЕННЯ ВИНА

 

 

 

БЛОГ ПРО ВИНО. ШВЕЙЦАРІЯ

Друзі, сьогодні трішки поговоримо про екзотику – вина Швейцарії.

Коли задумуєшся про цю країну, то не завжди згадуєш про вина, і це не дивно, адже більшість вин випивається у середині країни. На експорт іде всього 10% вин, тому про цю країну більшості нічого не відомо. У цій статті ми поговоримо про основні речі, які вам необхідно знати про виноробну Швейцарію.

ІсторіяHistory-of-Switzerland-During-the-Late-Middle-Ages-

Виноробство у Швейцарії почалось ще з древнього Риму, саме тоді були висаджені перші виноградники. Після розпаду Римської імперії виноробством почали займатись монахи. Швейцарія ніколи не була ключовою винною державою, а все виробництво призначалося для внутрішнього споживання (загальний обсяг від світового виробництва складає менше 1%). Філоксера, яка поширювалась по Європі на початку 20 ст. завдала сильного удару виноробству країни та спричинила скорочення виноградників більше ніж на 50%. Після двох Світових воєн країна потихеньку вийшла з кризи та поступово відновила площу виноградників, яка тепер складає 15 тис.га.

Теруарvineyards-and-castle-aigle-switzerland-yves-marcoux

Більшість території країни (70%)- це гірська місцевість. Виноградники знаходяться на висоті від 250 м. і до 1100 м. над рівнем моря, що дає хороший перепад температур. Швейцарія знаходиться в континентальному кліматі з великим впливом Альп. Щодо грунтів, то тут є велике різноманіття, від бідних гірських порід і до глиняних, піщаних та вапнякових на заході країни.

Регіониmap_suisse_fr

Щодо винних регіонів, то їх нараховується 6: Вале ,Во, Тічіно,  Женева, Регіон трьох озер та Німецькомовні кантони (територіальна одиниця у Швейцарії)

hr_valais_central_vineyrads_winter_3307Найбільшим регіоном є Вале, він займає третину всіх виноградників, які розкинуті вздовж річки Рона. У цьому регіоні виробляють все різноманіття швейцарських вин, звідси також походить одне з найвідоміших вин Швейцарії Фендант, що виробляється з місцевого сорту Шасла.

hr_vaud_lavaux_hiver_dezaley_dreamstime_xl_28822701Регіон Во знаходяться біля Женевського озера та є другим за величиною в країні, займаючи четвертину всіх виноградників Швейцарії. Терасні виноградники субрегіону  Лаво занесені до ЮНЕСКО. Більшість вин регіон – це білі освіжаючі вина на основі Шасли.

nvt_automne_trois_lacs_neuchatel_vignoble_1В Регіоні трьох озер особливе місце посідає субрегіон Невшатель (назва якого походить від однойменного озера). Інші два озера – це Бьєн і Морат. На території цього регіону виробляють як цікаві біла , так і червоні вина на основі Піоно Нуару.

ticino_autunno_1_dreamstime_xl_35539614Регіон Тічіно знаходиться з південної сторони Альп та межує з Італією. Тут уже відвертіший середземноморський клімат, а серед вин домінують червоні. Хороші результати тут показує сорт Мерло, який тотально домінує у посадках.

deutschschweiz_zurich_weinigen_herbst_1Регіон Німецькомовні кантони ще називають «німецькою Швейцарією». Загалом він складається з 17 невеликих кантонів, найважливіші та найбільші з яких: Ааргау, Тургау,Базель,Цуріх. Тут відчувається німецький вплив, адже сорти німецькі, як і стиль вин.

 

Сорти виноградуGrape_of_old_vine_shiraz

Глобально всі сорти винограду я розбиваю на 3 групи:

– Французькі: Піно Нуар,Мерло, Шардоне та Гаме.

– Німецькі: Рислінг, Сільванер, Мюлер Тургау.

– Локальні, які для мене є найцікавішими. Найвідоміший з них – це ,звісно, Шасла, яка домінує практично у всіх регіонах країни. З неї виробляють велику кількість стилів білих вин: від хрустких та легких , до більш насичених та маслянистих. Також цікавими сортами є Хумаж червона та біла варіація, Гамарет та Арвінь.

drinking-wine-in-switzerland-swiss-wine-vineyardПідсумовуючи, варто сказати, що за рахунок невеликого об’єму виробництва швейцарські вина ніколи не будуть дешевими, на це також впливає багато ручної роботи на винограднику та економічна ситуація у країні. Так як більшість вин продається у середині країни, рекомендую відвідати невеликі локальні фестивалі, вхід на них зазвичай невисокий, а  дегустація входить у вартість.


Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. НІМЕЧЧИНА

БЛОГ ПРО ВИНО. ПРІОРАТ

Друзі, сьогодні поговоримо про дуже цікавий регіон Іспанії – Пріорат.

Ось 10 фактів про регіон, які вам необхідно знати:

PIR-slider-Poblet-1000x480_c

  1. Історія виноробства вина у Пріораті розпочалась ще у 12 ст. монахами цестеріанцями (навіть сама назва походить від настоятеля монастиря) і аж до кінця 19 ст. відбувався постійний прогрес та розвиток. Проте, все це зазнало нищівного удару від нападу філоксери, після якого регіон довго не міг відновитись та виробляв звичайні столові вина. Ситуація змінилась в 70-х роках минулого століття, коли у нікому невідомий регіон прийшла група виноробів на чолі з Рене Барбьє і Альваро Паласіосом, які змогли розкрити потенціал теруару та створити високоякісні вина, що швидко завоювали світове визнання.priorat-wine-information-map-infographic
  2. Пріорат – це зовсім невеликий регіон, розташований неподалік Барселони  в провінції Тарагона, що знаходиться в регіоні Каталонія, площа якого складає 1916 га. Цікавим моментом є те, що зі всіх сторін Пріорат оточений іншим регіоном Монтсантом. Зона Пріорат складається з 12-ти субзон, що носять назву селищ.vino-do-cataluna-priorat
  3. У 2009 році Пріорат став другим регіоном Іспанії, який отримав статус DOCa, зараз DOQ (Denominació d’Origen Qualificada), на даний час тільки 2 регіони мають цей статус (інший регіон – це Ріоха). Щоб отримати цей статус, з 2000 року Пріорат постійно підтверджував високу якість своїх вин перед урядом Каталонії. IMG_8718-1168x526
  4. Вина регіону завдячують свої унікальності місцевому теруару. Пріорат- це гірська місцевість, всі виноградники розташовані на схилах гірського масиву Монсант, тому збір винограду відбувається вручну. Висота над рівнем моря складає від 250 до 650 метрів. Основні грунти- це вулканічний сланець, досить бідна порода, що дає низьку урожайність та концентровані ягоди. Клімат регіону суворий, літо спекотне, багато сонця та мало опадів, а перепад денних та нічних температур може сягати аж до 25ºС.190604_mdlr_952x459px
  5. Щодо сортового складу, то тут домінує Гарнача, вона ж Гренаш та Каріньєна. У цьому регіоні ці сорти відкрились по-новому та набули нового характеру. Крім цих двох сортів, які є класичними, у регіоні висаджують і міжнародні сорти, такі як Каберне Совіньйон чи Шираз.281557767444
  6. Стилістика вин регіону – це досить повнотілі та насичені вина, у яких водночас присутні високий рівень танінів та яскрава кислотність. В ароматиці вин домінують чорні ягоди, гаріг (аромат прованських трав), легка пряність, з розвитком відкриваються ноти лакриці та шкіри.copas-1
  7. В регіоні звісно більше популярні червоні вина, але білі вина теж варті уваги. Виробляють їх на основі сортів Гарнача Бланка та Макабео. Стилістично вина окрім яскравої кислотості та мінеральності мають хорошу маслянисту структуру.32251614327_339781caaf_h
  8. В регіоні існує класифікація вин за витримкою, а саме наступні 3 категорії:

Crianza – 1 рік у діжці та 1 рік у пляшці

Reserva – 1 рік у діжці та 2 роки у пляшці

Gran Reserva – 2 роки у діжці та 3 роки у пляшці

Реалії такі, що на практиці ці категорії виробниками не завжди використовуються. Вина регіону зазвичай проходять витримку 12 міс. у діжках (об’єм діжки використовують різний ). large

  1. У 2019р. регіоні змінилась класифікація виноградників за географічним походженням, Пріорат вирішив піти по системі Бургундії та створив наступні категорії:

DOQ Priorat – регіональне вино.

DOQ Priorat Vi de Vila – вино з окремої місцевості (віляжні вина).

DOQ Priorat Vi de Paratge – вина з окремих виноградників.

DOQ Priorat Vinya classificada – вина категорії premier cru , існує всього 4 вина (Clos Mogador, Mas de la Rosa, Coma Blanca, Clos Fontà) .

DOQ Priorat Gran vinya classificada – вина категорії grand cru , існує всього 1 вино (L’Ermita). img_20130409_165919

  1. У регіоні офіційно існує категорія “старі лози”(Velles Vinyes), щоб нанести цей напис на етикетку, лози повинні бути висаджені до1945р. Мінімальний вік лози повинен складати 75 років. Ця назва використовуватись у будь-якій категорії вин.

Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. РІОХА

БЛОГ ПРО ВИНО. СТИЛІ ЧЕРВОНИХ ВИН

Декілька статей тому  ми говорили про Стилі білих вин

Сьогодні ж поговоримо про стилі червоних вин.

На мою думку, якщо ви освоїте ці дві статті, підбирати вино вам стане значно легше

OD-BA451_WINE_GR_20140103120718

Для початку давайте розберемось з короткою характеристикою червоних вин:

  • Основна відмінність червоних вин від білих окрім кольору це звичайно таніни
  • Червоні вина за звичай більш густіші у смаку, це за рахунок довшої екстракції під час якої вино отримує більше поліфенолів, танінів та інших речовин
  • Червоні вина живуть довше за білі вина
  • Червоні вина діляться не по аромату а по смаку

red-wine

Ключові параметри червоних вин

Таніни – це дубилні речовини які містяться на шкірках винограду, від них залежить стиль вина та смак.

Колір – за інтенсивністю та відтінком кольору можна зробити припущення, що до віку вина і характер вина.

Алкоголь – формує структуру і тіло вина. Може бути як від 11,5% так і до 17%. Ця характеристика повинна бути збалансована з іншими параметрами, особливо з танінами

0_0_orig

Стилі червоних вина

  • Легкі та питкі

Мають не високий рівень алкоголю, високу кислотність та легку ягідну ароматику

  • Середньотілі та збалансовані

Більшість параметрів знаходиться на середніх показниках. Універсальне в плані поєднання з їжею. Вина мають хороший балан та є хорошим варіантом для початківців

  • Соковиті та фруктові

Вина з досить округлим смаком та потужними танінами, зазвичай це вина з теплих регіонів. Дуже часто проходять дубову витримку та мають інтенсивну фруктову ароматику.

  • Насичені та густі

Всі параметри таких вин підкручені на максимум. В ароматі часто зустрічають відверто джемові відтінки. В смаку такі вина густі а післясмак у них довгий.

  • Елегантні та складні

Елегантність у саку та хороший баланс є не відємними параметрами. Ароматика таких вин розкрита, присутні вторинні та третинні тона. Дубова витримка завжди присутня. Такі вина ціняться експертами.

 

Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. РОЖЕВЕ ВИНО

 

 

БЛОГ ПРО ВИНO. ДОСТАВКА ЇЖІ & ВИНО

В ситуації, яка склалась всі масово переходять на доставку їжі.

Я переглянув основні сервіси доставки їжі та вибрав найпопулярніші категорії. І ось що з цього вийшо:

Перед тим як читати цю статтю, рекомендую познайомитись з основними правилами поєднання вина та їжі.

Бургериburger-and-wine

Будемо відвертими, бургери завжди були однією з найпопулярніших  категорій.

Хороший бюргер – це яловича котлета, маринована цибуля та помідори, від цих інгредієнтів і потрібно відштовхуватись.

Рекомендація по вину – австралійський Шираз, Пінотаж з ПАР.

 

Піцаf8dblvqovnmizsxmn1ehqmpgtynszszspkrowufwoj8hcavcggbnsb2thii6bc7m-

Ну це явний бестселер з доставки їжі. Різновидів піци так багато, що можна писати окрему статтю, а у цій розберемо класику:

Маргарита – Вальполічела (базові категорії)

Квадро Формаджо – Піно Гріджо

Папероні – Фрапатто чи Неро д’Авола

 

СушіWine-with-Sushi

Звичайно, основа всіх ролів- це рис. Крім основи ,за звичай,  входить авокадо, огірок та різні види риби.

Рекомендація по вину – білі вина з Рислінга, Грюнер Вельтлінера, Піно Блан чи  Віньйо Верде.

 

Пастаil-casale-belmont-autumn-pasta-fine-wine-tasting-dinner-e1541519884635

Видів пасти точно не менше а ніж піци, тому підбирати вино потрібно до соуса :

Вершковий соус – Верментіно чи Соаве

Томатний соус –Бардоліно Кьяретто чи Дольчетто

М’ясний соус – Барбера чи Санджовезе

 

Чебурекиchebureks-with-beer-rustic-style-wooden-surface-pasties_152625-1259

Чебуреки – це тонке, смажене тісто  в олії з м’ясним фаршем. Жирність страви забезпечена, а з жиром потрібно боротись правильно.

Рекомендації по вину – Совіньйон Блан, Альбаріньйо, Мерло з Нового Світу.

 

Хінкалі199258

Класика грузинської кухні, що потребує класики грузинського виноробства.

Рекомендації по вину – Сапераві, Ркацителі (можна скуштувати в стилістиці “оранж”).

 

ВареникиDepositphotos_71025973_m-2015

А це вже класика української кухні. Основа вареників – це, звісно,  начинка, від неї і потрібно відштовхуватись.

З картоплею – вина з сорту Віоньє  чи Шардоне.

З капустою – вина з сорту Рислінг чи Фурмінт.

 

Шаурмаk

Погодьтесь, що інколи хочеться скуштувати хорошу шаурму,  до якої потрібно підібрати правильне вино.

Рекомендації – чилійський Карменер чи аргентинський Мальбек.

 

Гречка з домашніми котлеткамиgrechka-s-kotletami-v-duhovke-600x397

Цей продукт зараз на ціну золота 🙂

Я не міг обійти його осторонь, ось кілька рекомендацій для експериментів .

Рекомендації по вину – регіональне Бордо, Ріоха Кріанза, австрійський Блауфранкіш.

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ВИНО ТА ЇЖА частина 3 (УКРАЇНСЬКІ СТРАВИ)


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

Відкрийте для себе чудовий світ вина за допомогою келихів і декантерів від WILMAX. 18+

“Навчившись дегустувати, ви вже не просто п’єте вино, а долучаєтеся до таїнства” – Сальвадор Далі. Ми тут, щоб допомогти вам осягнути цю істину!

А ви вмієте по-справжньому насолоджуватися вином? Давайте дістанемо об’ємний келих на високій ніжці, наповнимо його на 2/3, зробимо кілька кругових рухів, отримаємо задоволення ароматом, грою кольору і світла. Представили? Вітаємо! Ви – естет, і вино для вас – щось більше, ніж просто антистрес. Тоді ми з вами на одному шляху!

Подача напою, здатність зазирнути в його «душу» і розгадати задум винороба – ці вміння були властиві справжнім поціновувачам вина в усі епохи, від Стародавнього Риму до наших днів. Різноманітність виноробних регіонів, або, як їх називають сомельє – теруарів, настільки велике, що не вистачить і цілого життя, щоб відкрити для себе всі сорти і смаки. До легендарних та улюблених вин з Франції, Іспанії та Італії вже давно приєдналися вина Австралії, Каліфорнії, Чилі та Аргентини.

І кожному вину потрібна своя оправа. Почути симфонію смаку вина і зловити його складний аромат допоможе ідеальний келих. Келих від WILMAX.

А яке вино ви любите? Насолоджуєтеся легким білим або витриманим червоним, молодим рожевим або терпким помаранчевим? Чи можливо віддаєте перевагу ігристому? Тосканське або Бургундське? Для кожного сорту винограду і типу вина в асортименті WILMAX є ідеальний келих – знайдіть і ви «свій». При правильній формі та об’ємі він підкреслює смакові нотки вина, допомагає розкритись вину і доносить неповторну картину букета аромату.

Характер зрілого вина складно зрозуміти без декантації. А знаєте, чому декантер такий цінний? По-перше, він дозволяє відділити осад у серйозних вінтажних винах, наповнюючи ваш келих чистим бездоганним напоєм. Дає можливість молодим винам наситетись і надихатися киснем перед подачею. А також, що важливо, гарна подача вина в декантері завжди підкреслить ваш професіоналізм і підніме настрій поціновувача!

Хочете більше матеріалів від WILMAX на тему вина і його правильної дегустації? Фахівці компанії вже готують для вас масу корисної пізнавальної інформації! А зараз давайте насолоджуватися новим супер-красивим винним роликом! З коротким оглядом доступною винної посуду в кадрі і з масою винних сплесків.

БЛОГ ПРО ВИНО. СТИЛІ БІЛИХ ВИН

Друзі, у цій статті поговоримо про стилі білих вин та те від чого вони залежать

stk200525rkeВ першу чергу поговоримо про ключові параметри білих вин, що впливають на формування цих стилів:

  • КИСЛОТНІСТЬ

Білі вина не мають танінності тому кислотність відчувається виразніше. Білі вина чіткіше діляться саме за кислотністю. Кислотність це “скелет” на якому тримається біле вино

  • МАСЛЯНИСТІСТЬ

Вона утворюється від бочкової витримки і є досить виразною саме у білих винах тому робота з бочкою дуже важлива

  • ІНТЕНСИВНІСТЬ АРОМАТУ

Є вищою ніж у червоних винах. Білі вина  можуть бути дуже блідими в ароматі до надзвичайно виразних.

white-wine-angel-inn-header

Також варто знати певні фактори, які є важливими у світі білмх вин

  • Технологічний прорив, який стався в останні десятиліття став більш показовим для білих вин ніж для червоних.
  • Нержавіючі чани та контроль температури бродіння дали  можливість виробляти  чисті та свіжі вина в будь якому регіоні
  • Білі вина втримуються і живуть менше червоних їх потрібно пити якомога молодшими
  • Середня ціна на них нижча а видатних вин менше
  • За рахунок своєї легкості і свіжості вони є досить популярними і є дуже гастрономічними

Темер розуміючи ці фактори та знаючи ключові параметри ми можемо перейти до стилей білих вин

White-Wine-HEAD

Глобально білі вина розідляють на два глобальних стилі (ось як вони характеризуються)

Північний Стиль 

– стриманий і суворий

– холодні аромати мають виражену кислотність

– смак сухий, структурований

-морський та континентальний клімат

 

Південний Стиль

– зрозумілий і відкритий

– теплі аромати

– мають виражена маслянистість

– смак округлий соковитий

– середземноморський

white-wine-header

Більш детальний поділ на стилі виглядає так:

  • Легкі та питкі вина
  • Ароматні освіжаючі вина
  • Середньотілі збалансовані  вина
  • Насичені маслянисті вина
  • Елегантні складні вина

Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. РОЖЕВЕ ВИНО


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !