БЛОГ ПРО ВИНО. MADEIRA

Друзі,  сьогодні поговоримо про вино народжене сонцем – Madeira.

У цій статтіви знайдете 7 речей які ви повинні знати про Мадеру.

  1. Назва

Madeira-Islands-2

Мадера – це одне з найпопулярніших кріплених вин світу. Вона отримала свою назву від однойменного острова Мадера. Це невеликий, красивий вулканічний острів, що знаходиться посеред Атлантичного океану. Мадера входить до складу Португалії

  1. Історія

Funchal-Bay.jpgПерші згадки про вино з о. Мадера датуються 15 століттям. Звичайно, вони стосуються  моряків, які здійснювали багатомісячні плавання в Індію і назад на торгових та військових суднах. В той час острів був проміжним пунктом, де кораблі завантажувались місцевим вином для продажу. З часом моряки звернули увагу на те, що коли вони повертались, непродане вино не тільки не зіпсувалось, але й стало кращим та цікавішим. Тривала подорож бочок з вином в спекотному тропічному кліматі надавала вину дивовижний аромат і смак, а також розкішний бурштиновий колір.

discovering-madeira-imageLinkfoto-vicentes-nos-barcos-1280x720Також, варто наголосити, що на той момент європейці вже кріпили всі вина, додаючи туди невитриманий виноградний спирт (цю технологію вони запозичили у маврів) . Вино, яке вони брали з собою в плавання або на продаж, було кріплене і тому окислялось дуже повільно.

Звичайно ж, винороби вирішили з’ясувати, що вплинуло на смак вина. Спершу вони зробили припущення, що якість напою безпосередньо залежить від морських мандрівок і безперервних коливань, тому почали споруджувати гігантські стелажі у вигляді маятника, на яких розгойдували бочки з вином, але, як не дивно, це зовсім не покращило його смак.

Другим припущенням була думка про те, що кріплене вино стало таким чудовим завдяки тропічній спеці. Саме вона і виявилась вірною. За довгий час технологія виготовлення зазнала змін, але про це у наступному пункті

300-history-old-map

  1. Спосіб виробництва

IMG_1259Мадеру часто називають вином «двічі народженим сонцем». Перший раз вона народжується на виноградниках, де сонце дарує життя ягодам. А другий раз уже через свою технологію виробництва, яку зараз розділяють на два способи : Estufado та Canteiro

1-s2.0-B9780123849274000075-f07-01-9780123849274

Врожай для майбутньої Мадери збирають з середини серпня і аж до листопада. Після збору ягоди відправляють під прес, при чому, кожен сорт винограду витримується та бродить в різних чанах. В залежності від стилю Мадери (сухого чи солодкого) час бродіння буде відрізнятись (чим сухіший стиль – тим довше проходить бродіння), після його закінчення в отримане вино додають виноградний спирт (95%), підвищуючи міцність вина до 17-20%. Згодом готове вино відправляють на витримку, яка і проходить у два різних способи

За методом Estufado вино переливають в величезні нержавіючі чани і починається процес підігріву, при якому в вино опускаються змійовики, наповнені гарячою парою. Таким чином, Мадера нагрівається до температури 40-50 ˚С, а потім відбувається витримка вина і охолодження. Даний процес триває близько 5 місяців. Після чого виконується аерація. Вино відкачують і знову заливають в ті ж чани кілька разів, щоб Мадера могла «подихати» киснем. Перед тим як потрапити на полиці магазинів така Мадера повинна бути витримана мінімум 2 роки. Таким способом виробляється базова Мадера.

The Vinage of 2003, seen at ABSL

Способом Canteiro виробляють високоякісні Мадери, за яким їх витримують у старих дубових діжках виключно на сонці. При чому, бочки розміщують під відкритим небом для прямого впливу сонячних променів (до трьох літніх сезонів), або ж встановлюють бочки в оранжереях (в холодну пору року), щоб температурні перепади не вплинули на смак вина.

Така витримка за часом може тривати до 7 місяців. Цей спосіб і називається – мадеризація вина. Такі вина витримуються мінімум 3 роки.

  1. Сорти винограду

221513Для виробництва Мадери використовують наступні місцеві сорти винограду:

Sercial .За звичай з цього сорту виробляють сухі стилі Мадери, адже він росте на високогірних виноградниках, через що пізно дозріває. Часто подають як аперитив.

Verdelho. На основі цього сорту виробляють напівсолодкі та напівсухі вина. Інколи у винах можна відчути легку димність.

Boal. З нього роблять класичні десертні вина з яскравим ароматичним профілем.

Malvasia обо як її тут називають Malmsey. З неї роблять найсолодші та найнасиченіші вина

Tinta Negra. Його називають робочою конячкою, на основі цього сорту створюють найпростіші та базові Мадери. За звичай досить нейтральний в ароматі.

  1. Класифікація та типи

Існують два основних типи Мадери, які у свою чергу поділяються на декілька стилів:

Single-Varietal Madeira: Мадера найвищої якості, виготовлена на основі одного з 4-ох основних сортів, про які ми говорили вище.

Blended Madeira: Недорогі вина середньої якості, які розділяються на різні вікові категорії

Madeira-Infographic.png

Finest Madeira – базовий стиль Мадери, створена з винограду Tinta Negra та витримана 3роки.

Rainwater Madeira – мадера, яка повинна бути витримана  не менше трьох років. Цей недорогий стиль добре підходить для приготування їжі та коктейлів. Це досить фруктовий стиль мадери, який також виробляється на основі сортку Tinta Negra.

Reserva  цей термін як і для більшості вин Європи так і для  Мадери є розмитим. Щоб отримати цю категорію вина повинні бути витримані від 5 до 10 років. Існує також категорія Special Reserve– 10-15 років витримки, плюс до цього вина проходять більш якісний виноробний процес. Extra Reserve– 15-20 років витримки.

Останній підвид Мадери це вина з указанням мінімального віку витримки, наприклад 20-річна Мадера – це бленд вин з різних вінтажів, що у ході дегустації показали що їхній смак  відповідає не менше як 20 рокам, а часто і старше. 30-річна і 40-річна Мадейра проходять цю саму схему.

  1. Мадера та кулінарія

Madeira-wine-and-food-pairingНасичений та складний смак Мадери дає їй змогу виступати інгредієнтом для соусів чи маринадів. Її також часто використовують для салатних заправок чи для деглазування. Для кулінарії використовують звісно базові купажовані Мадери, найоптимальніший варіант – це Rainwater. Спробуйте використати Мадейру для приготування рагу чи тушкованих грибів.

  1. На кого звернути увагу

Ось спискок кільков виробників, які зможуть розкрити смак Мадери

Henriques & Henriques, Blandy’s, Justino’s

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. МАРСАЛА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. SOAVE

Друзі, весна уже близько і хочеться поговорити про білі вина 🙂

У цій статті поговоримо про класику білих вин Італії – Soave

  1. Назва

soave

За однією легендою вино отримало назву від одойменного міста. Місто Соаве мало статус пагуса в Римскій імперії через близкість від Виа-Постумия. Але саму назву містечко отримало в папській буллі 1145 року: Suavium. Це ім’я, з іншого боку, асоціюється з назвою групи північнонімецьких племен – свевав, відомих при Цезарі як svevi або svebl, а в середні віки – як suavi.

За іншою легендою походження назви вина Соаве має відношення до Шекспіра та його Ромео, правда, не до кінця зрозуміло, назвав він так вино, яке вони разом з Джульєттою випили чи її поцілунок. А вся справа в тому, що слово soave в італійській мові означає «ніжний, солодкий, делікатний, приємний» – це можна присвоїти як вину, так і поцілунку.

  1. Історія

900_900_fixed

Розквіт Соаве настає після того, як в 1270р.  містечко було передано Вероні, за часів правління великих Скаліджерів, які перенесли туди центр влади та відбудували новий замок. А Кансіньоріо деллаСкала, правитель Верони, обгородив його муром в 1379 році. Стіна зберіглася до сих пір.Місцеве вино отримало велику славу на початку XIV століття, за часів правління Кансіньоріо – Кангранде 1, аймогутнішого правителя з роду Скаліджерів. Ймовірно, роль в  популяризації вина відіграла дружба Кангранде з великим італійським поетом тих часів Данте Аліг’єрі.

pieropan2998982234_m

Важкі часи для Соаве наступили в XIX столітті, коли зросла конкуренція з винами Рейну і Токаю. На початку ХХ століття створений перший винний кооператив в провінції Верони.У 1960-ті роки вина Соаве користуються великою популярністю за кордоном, що призводить до прийняття в 1968 році статуту Soave DOC,що значно розширило класичну зону до нинішніх розмірів. Бум вин з нового світу в 1980-ті створює нові труднощі для вин Соаве, які на той час виробляються в основному кооперативами і були вельми невиразними. Приватні виробники якісних вин ніяк не можуть позбутися від цього іміджу, і, щоб їм допомогти, у 2001 році приймається новий статут Soave Superiore DOCG. Щоправда, він знову враховує інтерес гігантських кооперативів, що призводить до виходу з аппелласьона ряду приватних виноробів. Поправки від 2005 року становище особливо не врятували. Соаве на сьогоднішній день – це море посереднього кооперативного вина і невелика кількість дуже якісних вин сімейних виробників.

  1. Факти та цифри

musica-e-vino

  • один з найстаріших апеласьйонів Італії (з 1 931 р.)
  • загальна площа всіх DOC і DOCG Soave – 6365 га
  • 13 комун, з них найбільші Монфорте-д’ Альпоне ( 1 570 га), Соаве( 1460 га) та Колоньола-ай-Колли ( 1130 га)PowerPoint Presentation
  • практично 60% всіх земель заняті під виноградники – один з найбільших показників у світі.
  • 92,3% всіх виноградників займає Гарганега
  • 80 виноробень
  • 8 кооперативів
  • 17 негоциантів
  • загальне виробництво 70 млн пляшок в рік
  1. Сорти винограду

870_742_fixedwidth

Купаж Soave повинен мінімум на 70% складатися з Гарганеги (читається з наголосом на друге «а»), проте цей сорт займає 90% всіх виноградників району. Її походження не дуже зрозуміле. Навіть зовні вона не схожа на жоден інший італійський сорт, хоча дехто намагаються порівняти її з південним греканіко (через ім’я), або зарахувати до великої родини треб’ьяно. Імовірно сорт з’явився в результаті схрещування середземноморських білих сортів з місцевою дикою лозою. Сорт дуже пізній – його збирають у жовтні, пізніше за усі. Ягода має дуже товсту шкірку, що на пару видовженою гроною дозволяє Гарганезі протистояти осіннім туманам (і підвищеній вологості), що йде з півночі долини По. Лоза Гарганеги тендітна, вона погано тримаються на шпалері, тому оптимальним способом підв’язки для цього сорту вважається пергола (навіс у вигляді трохи витягнутої вгору букви «Г», більшої людського зросту).

IMG_20170517_070410.jpg

  1. Класифікація та типи

soave-wine-infographic

Перша «класифікація» зони Соаве з’являється ще в 1228 р. У XVI столітті в Соаве одними з перших приходять до нової форми вирощування лози, відокремивши її від дерев, навколо яких вона росла, як ліана, і створивши «перголу». У 1931 році вперше в Італії була обмежена зона виробництва вина і це було Соаве. Перший DOC Соаве отримує в 1968 році, в роки експортного буму. Цей закон змінювали двічі – в 1976  і 1992 роках, в основному в частині співвідношення і кількості допустимих сортів. Протиріччя зав’язалось  в 1998 році. Єдиний статут DOC, що існував до цього, визнавав дві зони виробництва: історично класичну, в основному горбисту (Soave Classico), розміром 1100 га і нову зону, розташовану в основному в долині (просто Soave). Вин було 8: тихе і ігристе, звичайне і класика, і ці 4 вина могли бути або сухими, або солодкими (речьото). У 1998-му ввели Recioto di Soave DOCG, виділивши в обох зонах виробництва окремі, в основному горбисті, ділянки. Вин залишилося 8, а законів (статутів) стало два. У 2001 році з’явилась третя зона Соаве – Soave Superiore DOCG, створена для тихих сухих вин, вироблених на виноградниках зони Recioto. Останній закон ввів ще й категорію Riserva. Різновидів Соаве стало 12. Після цього ще створили зону Soave Colli Scaligeri – це все горбисті ділянки, які «не підрахували» в законах DOCG. Після цієї поправки видів Соаве стало 16. А якщо врахувати, що Soave Spumante може бути extra brut, brut, extra dry і dry, то всього отримаємо 28 (двадцять вісім!) різновидів.

soave-wine-taste

  1. Речьотто ді Соаве

241

Речьото відоме в своєму червоному варіанті – з Вальполічелли. У Соаве воно, природно, біле. Свого часу для його виробництва з грон відрізали «вушка» – їхні верхні бічні частини. Їх підсушували на дерев’яних або бамбукових піддонах в прохолодному провітрюваному приміщенні (зазвичай під дахом будинку). Взимку піддавали повільній ферментації і до Великодня отримували натуральним чином солодке вино. Речьото завжди вважалося вином багатих і аристократів. Саме в біле Речьото закохався свого часу Данте, і це принесло популярність всьому Соаве. Речьото ді Соаве полонить абрикосовими тонами, які переплітаються з нотами мигдалю, солодких спецій і цитрусових, що робить це вино дійсно одним з найбільш цікавих десертних білих вин Італії. І досить рідкісних: річне виробництво трохи більше 300 тис. пляшок. Воно прекрасно саме по собі може виступати в якості десерту, але також добре підійде до випічки з мигдалем чи до сирів.

  1. На кого звернути увагу

Друзі, тепер у статтях завжди буде рубрика – “На кого звернути увагу” де я даватиму рекомендації, що до націкавіших виробників. Ось список по Soave: Anselmi, Inama, Pieropan, Gini, Рга, Allegrini, Suavia

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ВАЛЬПОЛІЧЕЛЛА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО COGNAC

У зимовий холодний вечір хочеться поговорити про напій, який тебе зігріє, сьогодні ми поговоримо про французьку класику – Cognac

bnic

У цій статті ви знайдете 7 речей, які ви точно повинні знати про Cognac.

  1. Назва

Як не дивно, але перед назвою Cognac була інша назва, vin brulle, що означає палене вино (що у свою чергу вказує на технологію виробництва). По-фламандськи ця назва звучала як brandewijn (саме голандці були найбільшими експортерами коньяку). Англійці ж переробили цю назву під власний манер brandy, яка і закріпилась у світі. Уже пізніше за кілька десятків років бренді з території Коньяк отримав шалену популярність та відомсть і став називатись в честь території – Cognac

cognac_town_road_sign

  1. Історія

Історія Коньяка досить довга та заплутана, тому я опишу тільки ключові події.

Своєму народженню він зобов’язаний двом націям – арабам та голландцям. Араби познайомили французів з процесом дистиляції, а голландці, які у той час були великою морською і торгівельною нацією, познайомили світ з міцним напоєм, який швидко став популярний і отримав свою теперішню назву.

1662р. –  перша згадка про Коньяк

1722р. – перша письмова згадка про “cognac de Cognac”

12ст. – герцог Аквітанський створює виноградник “Пуату”

З 11 ст – м. Коньяк є великим морським портом, що відкриває двері для майбутньої торгівлі коньяком

19ст. – стрімкий ріст популярності коньяку, який у 1870 роках зупиняє напад філоксери.

1909 рік- створюється географічна зона Коньяк, щоб узаконити виробництво коньяка та знешкодити велику кількість підробок, які виникли за ці 40 років.

1936 – створення AOC Cognac

durch-merchants-cognac

  1. Теруар

Існує такий вислів, що будь-який коньяк можна назвати бренді, але не будь-який бренді може називатись коньяком. Все через те, що коньяк володіє унікальними смаковими та ароматичними властивостями, що забезпечуються наступними факторами: прохолодний клімат департаменту Шаранта, унікальні грунти з великим вмістом вапняку (який дає хорошу свіжість та мінеральність), сорти винограду, які створюють смаковий профіль , ну і звісно, люди, які придумали технологію виробництва. Про все це ми і будумо говорити.

img_7006-1280x800

  1. Сорти винограду

Для виробництва коньяку використовують білі сорти винограду, основні – це  Ugni blanc,Folle blanche and Colombard, додатково можуть використовувати FolignanJurançon blanc, Meslier St-François , SélectMontils

Основним сортом однозначно є Уні Блан, який має хорошу урожайність та є стійким до хворіб. На ньому сфокусували свою увагу після нападу філоксери (тлі що виїла всі виноградники Європи).

cognac-grapes

  1. Технологія

Технологія виробництва коньяка не міняється уже багато років і складається з ключових етапів

  • Приготування базового вина міцністю 8-9% з білих сортів винограду з підвищеною кислотністю
  • Базове вино пройде подвійну перегонку в невеликих мідних кубах, які тут називються “аламбік Шаранте”. Під час 1-шої дистиляції виганяється спирт сирець міцністю 27-32%. В 2-ій перегонці ми уже отримуємо коньячний спирт міцністю 68-72%, тут уже відбувається відділення фракцій на голову, серце та хвіст.
  • Вигнаний спирт повинен пройти витримку у дубових діжках, дуб для яких вирощують у лісах Тронсе і Лімузен. Мінімальний термін витримки 2 роки.
  • Під час розливу мінімальний рівень алкоголю повинен складати 40%

З цікавих фактів є те, що виганяти спирту у регіоні Коньяк дозволяють до 1 квітня. Це правило існує через те, що у квітні в регіоні сильно міняється погода, стає набагато тепліше і існує ризик, що вино повторно забродить (а це неприпустимо).

Ці правила були написані ще у 1909році і їх дотримуються ще й досі.

hpm_0000_0006_0_img0034croizet-copper-distillers

  1. Регіон

Регіон коньяк знаходиться на західній частині Франції у таких департаментах як Charente-Maritime,  Charente, Dordogne та Deux-Sèvres. Столицею регіону є однойменне місто Cognac

Постановою 1938р. весь регіон Коньяк розбито на 6 зон загальною площею біля 75 000га:

    • Grande Champagne (13 200га)
    • Petite Champagne (15 200га)
    • Borderies (4000га)
    • Fins Bois (31 200га)
    • Bons Bois (9 300га)
    • Bois ordinaires or Bois à Terroir (1 100га)

Походження назви Champagne має дві теорії, по одній зони отримали назву від однойменного регіону, де виробляють найкращі ігристі вина світу. Це сталось через те, що грунти тут такі ж як і в Шампані (в основі вапнякові грунти). За іншою, слово Champagne на старому французькому діалекті вимовлялось як “Champaigne”, що у свою чергу з Латини означало “campania”- територія відкритих полів (на противагу лісистій території навколо).

Bois означає дерево, назва отримана в честь лісів, які були висаджені навколо регіону ще у 1453 році.

Borderies означає прикордонну зону.

Ви також можете зустріти надпис Fine Champagne, такої зони не існує, але так маркуються коньяки, які виготовлені зі спиртів зон Grande Champagne та Petite Champagne (Гран Шампані повинно бути не менше 50%).

carte-des-crus-klein2

  1. Класифікація
    • V.S. (Very Special) – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 2 роки
    • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) або Reserve – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 4 роки
    • Napoléon – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 6 років
    • XO (Extra Old) – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 10 років (до 2018р. вік спиртів був 6 років)

Як не дивно, але всі назви походять від англійської мови, це пов ’язано з тим, що основним ринком збуту була Британія

types-of-cognac-wine-folly

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. РОМ


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. CHAMPAGNE

Новий Рік уже не загорами, тому вибір про що ж написати у черговій статті був очевидним.

Сьогодні ми будемо говорити про Champagne, так так, саме про Шампанське, а не про всі ігристі вина які ми звикли так називати 😉

У цій статті ви знайдете 7 речей, які ви точно повинні знати про Champagne.

Перед тим як читати цю статтю, рекомендую спочатку прочитати БЛОГ ПРО ВИНО. ІГРИСТЕ ВИНО, ЯК ОБРАТИ?

1

  1. Назва Champagne є запатентованою і називатись так можуть вина, які походять з однойменного регіону Франції, де вони і виробляються. Цей статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) регіон отримав у 1927 році Французською системою апеласьйонів, який 1936 році був ще раз закріплений INAO (Institut National des Appellations d’Origine), органом , що контролює найменування.2
  2. Теруар Champagne унікальний, адже саме він створює профіль цього ігристого вина, на який всі рівняються (а хто скаже що ні, буде неправий 😉 ). Тут є кілька факторів, про які варто розповісти:
    • Клімат . Champagne – це найпівнічніший регіон Франції, це гранична точка, де можна виробляти вино. Середньорічна температура тут всього 11 градусів. Тут великий вплив океанічного та континентального кліматів. Ці всі чинники впливають на смакові властивості вина і створють багато ризиків виноробам.
    • Грунти. Вся Champagne – це в основному вапнякові грунти, які утворились мільйони років тому, коли весь регіон був морським дном. Вони дають яскраву мінеральність винам, яку не можливо не відчути.
    • Пагорби. Вони тут невеликі, всього 12%, але вони допомогають лозі краще визрівати у цих суворих умовах.

винна карта шампані

  1. Регіон Champagne займає площу 34тис. га. та складається з 4 основних зон :

The Montagne de Reims (Гора Реймс)

The Vallée de la Marne (Долина річки Марни)

The Côte des Blancs (Кот де Блан) та його продовження Côte de Sézanne (Кот де Сезанн)

The Côte des Bar (Кот де Бар)

В свою чергу, весь регіон розбивається на 320 селищ, так звані крю. Серед яких 17 мають статус Grand Cru і 42 Premier Cru.

3

  1. У регіоні Champagne дозволено вирощувати 7 сортів винограду (Pinot Noir, Meunier, Chardonnay, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc та Pinot Gris), хоча 99% всіх виноградників засаджені 3-ма основними – це Pinot Noir, Meunier та Chardonnay. Більшість шампанських – це бленди з декількох сортів винограду та різних виноградників.
    • Pinot Noir займає 38% посадок, основний регіон, де його вирощують – це Гора Реймс та Кот де Бар. У бленді він відповідає за тіло вина, хорошу структуру та ягідну ароматику.
    • Meunier (колись мав назву Pinot Meunier) займає 32% посадок, основний регіон, де його вирощують – це Долина річки Марни. У бленді він відповідає за округлість смаку та його фруктовість, вина на його основі старіють трохи швидше .
    • Chardonnay займає 30% посадок, основний регіон, де його вирощують – це Кот де Блан. У бленді він відповідає за витонченість та мінеральність, у ароматі додає квітів та цитрусових.4
  2. Champagne – це не одне вино, розрізняють багато його видів, кожен з яких має свою особливість.
    • Non vintage – це основна маса вин, яку ми зустрічаємо. Через суворий клімат у регіоні не вдається кожного року отримувати хороше вино, тому щоб смак від року в рік не відрізнявся, виробники змішують різні роки між собою, таким чином щороку ми отримуємо однаковий стиль вина (зазвичай в бленд входить 20-30 вин різних років, хоч основна частина – це актуальний рік).
    • Vintage – тут ви вже зустрінете рік на етикетці, що означатиме , що вино зроблене тільки з винограду зібраного цього року. Робиться тільки у найкращі роки (зазвичай 2-3 рази на 10-ть років).
    • Blanc de Blancs  – білий з білого, шампанське зроблене на 100% з сорту Шардоне. Має особливо ніжну та солодку ароматику випічки та білих квітів.
    • Blanc de Noirs – білий з чорного, біле шампанське зроблено з червоних сортів Піно Нуар та Міньє (це можливо, адже колір надають речовини, які містяться в шкірках винограду, а сам сік ягід незабарвлений). Найбільш структурне шампанське з хорошим тілом та домінуючими ягідними ароматами.
    • Champagne Rose – як не парадоксально, але одне з найдорожчих рожевих вин світу, робиться змішуванням білого шампанського та місцевого червоного вина. Хоча все більше стає популярнішим рожеве шампанське, зроблене традиційним методом виробництва рожевого вина (настоюванням на шкірках винограду). Такі вина матимуть більш насичений рожевий колір та ягідний смак.
    • Cuvee de Prestige – це найпрестижніша категорія Champagne. Це найкращі вина шампанських домів, створені з найкращих ягід(зазвичай тільки з виноградників категорії прем’єр та гран крю) у найкращі роки з ідеальними погодніми умовами (більшість вин цієї категорії вінтажні, хоч трапляють Non vintage, також в цій категорії можуть зустрічатись як Blanc de Blancs так і Blanc de Noirs і навіть Rose).5
  3. За технологією вироблення Champagne, у кінці до вина додають дозажний лікер (суміш цього ж вина та цукрового сиропу (500-700грам цукру на літр)), за кількістю додавання дозажу шампансе розділяють на:
    • Brut zero, ultra brut, brut nature – вина, у які не додають дозаж, вміст цукру до 3 г/літр
    • Extra brut вміст цукру до 6 г/літр
    • Brut – вміст цукру від 6 до 12 г/літр
    • Extra sec – вміст цукру від 12-17 г/літр
    • Dry – вміст цукру від 17-32г/литр
    • Semi dry – вміст цукру від 32-50 г/литр
    • Doux (sweet) – вміст цукру вище 50 г/литрTypes-of-Champagne-Producers-800x8001
  4. Згідно даних Comité Champagne у регіоні зареєстовано 16 тис. виноградарів та 320 шампанських домів. Так склалось історично, що більшість шампанського у регіоні випускають великі дома(72%), які мають обмежену кількість власних виноградників та змушені купувати виноград у виноградарів (ціна на виноград кожного року різна, але коливається в районі 8-9 € за кілограм). Виробники у Champagne поділяються на різні категорії залежно від своєї організації (позначку виробника маленькими літерами можна знайти на етикетці), ось 3 основних:
    • NMNégociant manipulant. У цій категорії як раз знаходяться всі найбільші та найвідоміші виробники. Вони змушені купувати виноград, що дає їм доступ до всіх зон регіону, що у свою чергу відображається у стилі вина.
    • RMRécoltant manipulant. Це виробники, які володіють виноградниками у конкретні зоні та виробляють шампанське з власного винограду. Це дає змогу передавати смак теруару, з якого зроблене це вино (як на мене, це одні з найцікавіших шампанських, які зараз стають дуже популярними).
    • RCRécoltant-coopérateur. Форма кооперативного об’єднання виноградарів з метою виробляти власне шампанське. Теж володіють власними виноградниками, проте у більшому об’ємі в порівнянні з RM.

На завершення, кілька вражаючих цифр, які , я сподіваюся, підштовхнуть вас прикупити пляшку шампанського 😉

Щороку виробляють 300 мільйонів пляшок шампанського, що приносить 5 мільярдів євро. У погребах регіону витримується 1,393 мільйони пляшок. (статистика за 2017р.)

 

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. CAVA


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. ОРАНЖЕВІ ВИНА

Оранжеві вина все частіше зустрічаються у винних картах ресторанів та на полицях магазинів, чим привертають увагу любителів вина. Давайте поговоримо про 7 фактів, які вам потрібно знати про ці вина.

1.Назва оранж зародилась у Європі, спочатку ці вина навіть не мали своєї категорії і продавались як звичайні білі (під категорією яких вони і є). А свою назву вони отримали від яскраво оранжевого кольору. Тепер ці вина також називають amber або skin.

orange-wine

2. Батьківщиною цього стилю прийнято вважати Грузію, там ці вина традиційно робились ще 2 тис. років тому. Технологія, за якою їх виготовляли називається Кахетинською або Імеритинською. Основний сорт винограду для грузинських amber wine(а саме так потрібно їх називати у Грузії) – це Ркацителі.

Anvient-quevri-Alaverdi-Monastry-Georgia

3.Технологія оранжевих вин полягає в тому, що білі вина виготовляються по технології червоних вин. Це означає, що під час бродіння та витримки сік настоюється на шкірках та кісточках, а в деяких випадках і на гребнях винограду. Від цього вино отримує свій колір, а у смаку таких вин ви відчуватимете терпкість (яка відсутня у звичайних білих винах).

1x-1-1

4.Дуже часто ці вина витримують у глиняних амфорах, це є традиційно для їх батьківщини Грузії, де ці амфори називають квеврі. Хоча в сучасному виноробстві багато експериментують і ви можете зустріти оранжі з витримкою в дубових діжках чи навіть цементних чанах (що зараз є досить популярно).

Gori_reis_08_(10)

5.Географія виготовлення цих вин тепер немає меж. Ці вина є трендом, тому їх можна зустріти практично в будь-якій країні, навіть в Україні. Але все ж таки найцікавіші представники з цієї категорії будуть з Італії (регіон Фріулі), Словенії та звичайно з Грузії.

4.-Next-to-Third-Paragraph-of-The-Orange-Horizon

6.Ароматика цих вин завжди буде досить фруктовою та трішки солодкавою (завдяки контакту соку з шкірками винограду, де містяться багато ароматичних речовин). А от смак цих вин буде кардинально протилежним – строгий, сухий та терпкий. При першому знайомстві з цими винами у вас з’явиться велике здивування.

orange-wine-bottle

7.Подавати оранжеві вина потрібно при температурі 12-14℃, так ви максимально підкреслите їхню ароматику і смак. Також варто пам’ятати, що ці вина потребують гастрономічного супроводу, без якого вони будуть занадто важкими.

foto-orange-wine

Я однозначно рекомендую хоча б  раз скуштувати ці вина, для вас це буде цікавий та правильний досвід.

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ЕТАПИ ВИРОБЛЕННЯ ВИНА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. ЕТАПИ ВИРОБЛЕННЯ ВИНА

Для того, щоб добре розбиратись та розуміти вино потрібно знати як його виробляють. У цій статті я познайомлю вас з етапами виробництва вина. За основу я візьму французькі терміни, адже саме в Франції вперше почали їх застосовувати.

Ми пропустимо етап вирощування винограду, про це ми поговоримо в іншій статті, а почнемо з моменту, коли ягоди попадають на виноробню.

Перший процес, який проходять ягоди називається Egrappage (відділення гребнів) – він  застосовується, щоб унеможливити потрапляння у вижатий виноградний сік агресивних танінів, які містяться у гребнях грон.

33062

Після цього виноградні ягоди розчавлюють, цей процес має назву Foulage. Маса, яка утворюється у  результаті, відправляється на бродіння. На цьому етапі відбувається спиртове бродіння (fermentation alcoolique), дріжджі поїдають цукор, в результаті чого виділяється алкоголь та вуглекислий газ (його випускають з бродильного чану).

women pounding grapes

Паралельно з спиртовим бродінням у виробництві червонного вина відбувається мацерація (maceration). Цей процес полягає у настоюванні виноградного сусла на шкірках винограду, в процесі якого вони віддають вину речовини, які його забарвлюють (мають назву антоциани.) Під час мецетації  так звану шапку з шкірок винограду періодично опускають у низ чану, цей процес має назву піжаж (pigeage). Інколи виноградне сусло насосами перекачують на верх цієї шапки – цей процес називається ремонтаж (remontage).

red-wine-vinification-by-maceration-grape-harvest-fulling-replacement-fermentation-search-portal-cellars-wine-bars-exclusive-wine-1250x616

У деяких регіонах, якщо під час сезону вирощення винограду були погані погодні умови, у вино дозволяють додавати цукор, для того щоб збільшити алкогольну міцність – процес має назву шапталізація (chaptalisation). Існує також протилежний процес, його застосовують у південних регіонах, де навпаки дуже спекотно і у вині потрібно збільшити кислотність, такий процес називається асидифікація (asidification).

hqdefault

Після закінчення алкогольного бродіння, у деяких вин починається яблочно-молочна ферментація. Вона полягає в тому, що агресивна яблучна кислота перетворюється у більш м’яку молочну. В результаті вина стають більш м’якими та округлими.

oenococcus-oeni-malolactic-fermentation

Одним з кінцевих етапів у виробництві вина є витримка (elevage). Вона може проходити у дубових діжках або ж в нержавіючих чи навіть бетонних ємкостях. Під час витримки вино стабілізується, важкі частини випадають в осад. При витримці у дубовій діжці вино стає більш округлим та збалансованим, змінюється його смак та аромат.

main

Після витримки вино проходить ще два етапи перед тим як його забутильовують. Це очистка вина(clarification) та фільтрація (filtration) вина. Під час цих процесів вино очищається та освітляється від всього осаду, який утворився . Після закінчення цих етапів вино потрапляє на лінію бутелювання, де його заливають у пляшку, закорковують та наклеюють етикетку.

fining-in-vats

Сподіваюся після цієї статті, ви ширше відчинили двері у винний світ)

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ВИННА ТЕРМІНОЛОГІЯ


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. ВИННА ПОДОРОЖ

Друзі, щоб найкраще та найбільше дізнатись про улюблене вино, потрібно відвідати його батьківщину. Повірте, якщо ви закохані у вино, то подорожі по винним регіонам вам не уникнути)))), бо без них ви не зможете скласти  повну картину про вино. У цій статті я розповім вам кілька порад, щоб ваша подорож принесла тільки хороші емоції.

  1. Коли ви визначились з регіоном, який хочете відвідати, обов’язково подумайте до якої саме виноробні ви б хотіли завітати. Після чого напишіть або зателефонуйте їм та домовтесь про екскурсію та дегустацію , адже зазвичай винні тури для них – це окремий підрозділ, який вони чітко планують та розробляють. Якщо цього не зробити, вам навряд чи вдасться потрапити туди.28190_faq-ib
  2. В такій подорожі краще мати своє авто або взяти на прокат. Так ви не будете прив’язані до графіку громадського транспорту і зможете побачити та відвідати набагато більше місць. Дуже часто в винних регіонах є так звані винні шляхи, обов’язково дізнайтесь про них, адже зазвичай вони містять в собі усі найкращі місця. Наприклад, такі шляхи є в Ельзасі, Бургундії, Долині Луари та інших. Єдиний мінус авто – це те , що комусь доведеться сідати за кермо).Couple traveling by car in the forest
  3. В більшості випадків тури відбуваються на вікенд, тобто у вас будуть 2 дні, щоб дізнатись все про регіон, який ви обрали, а це означає, що подорож повинна бути продумана до дрібниць. Складіть план поїздки і запишіть туди все, що бажаєте відвідати, адже окрім самих виноробень потрібно побачити і культурну частину регіону, яка так чи інакше, залишила свій відбиток на винній культурі.shutterstock_honeymoon-planning
  4. Поцікавтесь місцевою кухнею, адже вона є невід’ємною частиною регіону. І до того ж, є неписане правило, що локальна кухня завжди найкраще підходить до локального вина. З цього виходить, що потрібно поцікавитись місцевими ресторанами, адже хто як не вони зможуть відкрити та продемонструвати всю красу місцевої кухні.GettyImages-140669130-581730eb3df78cc2e891eef0
  5. Я впевнений, що у кожного буде багато запитань, що до вина, тому не соромтесь усіх їх ставити та дізнаватися все, що вас давно цікавило, адже не відомо, коли ви сюди повернетесь.tokaj-75
  6. Привезіть собі на згадку вино. Це потрібно зробити з кількох причин, по-перше, ви можете купити вина, які не продаються у вільному доступі, по-друге, ви можете попросити розписатись на пляшці винороба і матимете чудовий спогад, і по-третє, ціна на виноробні завжди дешевша, тому це щей може стати економією для вас.завантаження

Маю надію, що ви скористаєтесь порадами і проведете неймовірний час у місці , де народжується ваше улюблене вино.

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ВИНО ДЛЯ ПІКНІКА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. РОМ

Ром – це міцний алкогольний напій, про який ви б ще 10 років тому навряд чи згадали  під час вибору напою для вечора. Тоді він виступав як інгредієнт для коктейлів. Проте тепер  це напій, який дуже стрімко набирає популярності у світі, тому ви обов’язково повинні знати основні факти про нього. У цій статті я підібрав 10 фактів про ром, які на мою думку варті уваги.

1.Ром – це міцний алкогольний напій, який робиться на основі меласи (чорної патоки), яка є залишковим продуктом після виробництва тростинового цукру, або ж соку цукрової тростини, тоді такий ром називається “агріколем”.

Rum-SOC

2. Протягом тривалого періоду ром залишався у тіні та вважався побічним продуктом після виробництва тростинного цукру, який в той час був «на вагу золоту». Все змінилось, коли у Європі навчились видобувати цукор з буряка і попит на тростинний цукор різко зменшився.

bgv7fgeqmkudw7qcn6fv

3. Історія рому вважається найбільш жорстокою серед міцних алкогольних напоїв, адже вона була тісно пов’язана з работоргівлею. Існувало таке поняття як “Ромовий трикутник”, система якого полягала у наступному: меласу, яка залишилась після виробництва цукру відправляли у Нову Англію (так у цей час називались США), там її передистильовували у ром. Вже готовий ром переправляли у Західну Африку, де його обмінювали на рабів, яких переправляли у Вест Індію (так називали Карибський Басейн),де вони займались вирощенням та обробкою цукрової тростини (що являлось надважкою працею).

slavery

4. Всі острови Карибського басейну були колоніями трьох основних держав- Іспанії, Англії та Франції. Історично склалось, що для рому утворились 3 стилі виробництва, які отримали свої назви від країни колонізатора.

Іспанський(ron) стиль найлегший і полягає у тому, що ром виробляється лише з меласи, а процес дистиляції проходить у колонах безперервної дії. Цей стиль виробляють на таких островах як: Куба, Домініканська Республіка, Панама, Венесуела.

Англійській(rum) стиль рому є більш насиченим, для нього теж використовують меласу, а от процес дистиляції проходить у традиційних мідних аламбіках (pot still), в результаті спирти виходять більш ароматнішими. Цей стиль виробляють на таких островах як: Гаяна, Ямайка, Барбадос.

Французький(rhum) стиль є найбільш рідкісним, адже для його виробництва використовують чистий сік цукрової тростини (що колись вважалось неймовірною розкішшю). Процес дистиляції проходить у традиційних мідних аламбіках. Такий ром називають агріколем. Цей стиль виробляють на таких островах як: Мартініка, Гваделупа, Гаіті.

Без імені5 .Ром часто називають напоєм піратів, але єдине, що його пов’язує з піратами – це книга “Острів Скарбів” Роберта Луїса Стівенсона. В цьому романі ром – напій, який завжди надає відваги зловісним піратам.

il_fullxfull.758504843_parj

6. Ром входив в щоденний раціон морського флоту Великобританії з 1655р. і аж до 1970р. Робилось це, щоб надавати морякам хоробрості та відваги, адже денна порція рому складала 470мл. ))

160728-curtis-black-tot-rum-tease_mehvk6

7. Є декілька варіантів походження самого слова «ром». Один з найпоширеніших – це походження від слова rumbullion, що означає великий шум та гам. Інший цікавий варіант – це скорочення від слова saccharum (цукор).

rum-word-cloud-concept-vector-16828279

8. Історично міцність рому вимірювали у proof (в перекладі з анг. «доведи»). У часи 17ст. коли за ром можна було купити все що завгодно, якість напою перевіряли наступним способом: брали порох, на нього наливали трішки рому та підпалювали, якщо він загорявся, це означало, що ром не підроблений, тобто proof. Зараз 1 proof= 0.5% алкоголю.

9. Є кілька основних різновидів рому:

Світлий ром – має слабо виражений смак, його зазвичай фільтрують після невеликої витримки (декілька тижнів). В основному його використовують для коктейлів.

Золотий ром – зазвичай витримується у дубових діжках від 18 місяців. Свій колір він отримує або від діжки, або ж від додавання карамелі.

Чорний ром – повинен бути витриманий мінімум 2 роки у дубових діжках. Цей вид рому зазвичай п’ють у чистому вигляді.

Пряний ром – ром, який настоюється на різних спеціях, таких як кориця, гвоздика, імбир та ін.

Overproof  – ром, що містить вищий рівень алкоголю, інколи він доходить до 70%.

maxresdefault

  1. Класичний напій грог, основним інгредієнтом якого був ром ,отримав свою назву від прізвиська британського віце-адмірала Едварда Верона, який наказав розбавляти ром, який давали морякам теплою водою та лимонним соком. У погану погоду Верон носив накидку з фая (анг. Grogram cloak), тому його прозвали “Олд Грог”(Old Grog).

Daily-Grog-Goslings-rum-lime-brown-sugar-orange-cinnamon-on-the-rocks-in-a-copper-cup.jpg

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ДЕ ВИПИТИ КОКТЕЙЛІ У ЛЬВОВІ


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. ДЕ ВИПИТИ КОКТЕЙЛІ У ЛЬВОВІ

Не можна не зауважити, що коктейльна культура стрімко розвивається і на карті Львова уже є достатня кількість закладів, де можна скуштувати як класичні коктейлі, так і авторські витвори майстерних бартендерів. Якщо ви хочете спробувати правильні коктейлі, але не знаєте де їх знайти, ось вам список закладів Львова, де їх пропонують.

Одразу хочу пояснити, що це не рейтинг і заклади тут розташовані у довільному порядку. Також наголошую, що цей список суто мій суб’єктивний і цілком можливо, що сюди не потраплять  деякі ваші улюблені заклади. В цьому списку ви зустрінете як ресторани, так і кафе , чи навіть зовсім невеликі заклади, які підходитимуть під різні події та випадки життя. Напевно у вас винекне запитання, а яким чином я обирав? Тут все досить просто: по- перше, коктейлі в закладі відігравють одну з ключових ролей, по-друге,  коктейльна карта повинна бути цікавою для гостей, по-третє, місце повинно бути атмосферним.

site2Park Art of Rest

 Це новий відпочинковий комплекс розташований в Парку Культури імені Богдан Хмельницького. Прекрасне місце для сімейного відпочинку, де ви можете забути про свої проблеми. У вечірні час заклад перетворюється у лаунж-ресторан,у якому ви можете класно провести час. Кухня закладу здебільшого європейська, доповнена стравами української та паназіатської кухонь.

Адреса – вул. Вітовського, 43 А

44

№44 Tart Flambe&Bar

Заклад, який знаходиться в самому серці міста Львова на пл. Ринок в 44 кам’яниці. Заклад знаходиться у підвальному приміщенні. Крім коктейлів тут можна скуштувати різноманітні тарти.

Адреса – пл. Ринок, 44

Libraria

Libraria Cocktail&Jazz

Один з перших speak easy барів Львова. Так просто цей заклад не знайти, він захований і не має вивіски. Шукати його потрібно у провулку між вулицями Лесі Українки та Вірменська. Як зрозуміло із назви, тут часто відбуваються джазові виступи, тому крім хороших коктейлів тут можна послухати класну музику.

Адреса – Вірменський Дворик

 

the room

The Room Wine Bar

Цей заклад я можу сміло назвати першим wine bar у Львові, адже в цьому закладі правильна атмосфера, яка розслабляє. Це зовсім невеличкий заклад у зимку, але з настанням весни – він розцвітає. Вечорами тут грає діджей, а люди просто великими компаніями йдуть сюди. До коктейлів тут подають різноманітні снеки, якими можна перекусити.

Адреса – вул. Лесі Українки,18

бачевських

Ресторація Бачевських

Ресторація, яку уже давно всі полюбили через галицьку кухню, але на -1 поверсі там затаївся  прекрасний бар, де вам запропонують хороший вибір коктейлів.

Адреса – вул. Шевська, 8

 

the cult

The Cult

Культ – це досить старий заклад, який знаходиться у підвалах львівської Філармонії, який кілька років тому зазнав ребрендінгу і був повністю змінений під speak easy бар. Тепер після походу в Філармонію ви зможете випити хороший коктейль.

Адреса – вул. Чайковського, 7

старі мури

Старі Мури

Невеликий заклад, що знаходиться по вул. Сербській. Нещодавно цей заклад розширився і здобув нове підвальне приміщення, на базі якого у закладі запустили коктейлі.

Адреса – вул. Сербська, 5

соус

Соус Кафе

Заклад, який захований від шуму пл. Ринок, щоб знайти його вам доведеться звернути у пасаж Андреолі. І вуаля – перед вами цікаве та сучасне кафе з гарним вибором коктейлів.

Адреса – пл. Ринок, 29

 

антрекот

Ресторан Антрекот

Цей ресторан знаходиться у торговому центрі Victoria Gardens. Крім хороших коктейлів тут можна посмакувати смачними стейками.

Адреса – вул. Кульпарківська, 226а

 

logo-876-fileffp-name-only-original-5772-kb

Ресторан Split

Split- це один з найстаріших ресторанів Львова, який у 2017р. відкрив для своїх гостей новий перший ресторан паназіатської кухні у Львові. Прекрасний дизайн та чудесна кухня з достойною підбіркою вина.

Адреса – пл. Міцкевича 7/8

jager

Єгервальд

З назви цього закладу зрозуміло, що бітер Єгермейстер тут відіграє не останню роль. Крім самого Єгермейстера тут є не поганий вибір коктейлів.

Адреса – вул. Федорова, 2

 

Ось такий у мене вийшов список, маю надію, що він буде корисним вам.

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ДЕ У ЛЬВОВІ ВИПИТИ ВИНА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

 

 

БЛОГ ПРО ВИНО. CAVA

Ігристі вина з кожним роком стають все популярнішими, а їхні об’єми продажу зростають.

sparkling-wine-cava.png

Сьогодні ми поговоримо з вами про ігристе вино з Іберійського півострову, яке зроблене за традиційною технологією, за таким  методом у Франції роблять Шампанське. Уже здогадались про що буде йти мова:  ну звичайно, про Іспанську Cava.

Catalan-Cava-Fly-to-Barcelona

Cava – це запатентована назва для ігристих вин з Іспанії, які зроблені за класичною методикою  (друга ферментація проходить у пляшці). Цю назву було запатентовано в 1966 році Міністерством сільського господарства Іспанії.  Звичайно, є ще багато моментів, які виділяють її він інших вин і про це  ми поговоримо.

Gramona-vineyard

Cava – це історичне вино, хоч її історія не така давня як у Шампанського, все почалось у 1872 році, коли 7 друзів однодумців почали працювати разом над створенням ігристих вин “шампенуаз” на території Пенедесу. Свій союз вони назвали “7 мудреців Греції”, чим вони натякали на 7 античних філософів, про яких на той час знав кожен школяр ( їх імена Marc Mir, Rafael Mir, Joan Casanovas, Modest Casanovas, Pere Rovira, Pere Raventós и Josep Raventos de Codorniú.).  Вже в 1879 році світ побачили 72 ящики ігристого вина, які були продані у Барселоні під назвою “СHAMPAN DE CAVA” (“шампанське з погреба”). І тільки через 90 років це вино отримало назву Cava.

Рисунок1

Зараз Cava носить найвищу класифікацію якості Іспанії D.O. (Denominaciones de Origen). Цікавим фактом є те, що це єдине DO Іспанії, яке не має чітких територіальних обмежень і може вироблятись по всій території Іспанії. Хоч 85% всієї  Cava виробляється на території регіону Пенедес.

cava-wine-blend

Для виготовлення Cava використовують чітко прописані сорти винограду, а саме Макабео, Перельяда, Ксарелло та Шардоне. А для виготовлення рожевої Cava використовують Гарначу, Трепат (інколи Монастрель на Піно Нуар).

Cava – це вино, яке має різні рівні якості. Їхня градація проходить за терміном витримки вина на дріжджовому осаді.  На кожній пляшці Cava ви знайдете ось такі наклейки та позначки різних кольорів, що вказують на рівень якості.

cava-indication-sticker

Cava JOVEN – мінімальний термін витримки 9 місяців (аналогічно витримують французькі Кремани)

reserva-cava-indication-sticker

Cava Reservsa – мінімальний термін витримки 15 місяців

gran-reserva-cava-indication-sticker

Cava Gran Reserva – мінімальний термін витримки 30 місяців, також обов’язково вказується вінтаж. Вина цієї категорії виробляються тільки у Brut Nature, Extra Brut, або Brut.

15114382131567426405

У 2017 році було створено ще одну категорію Cava – CAVAS DE PARAJE CALIFICADO, так звану преміальну CAVA. На відміну іншим категоріям, ця присвоюється тільки виноградникам. Мінімальний термін витримки для такої CAVA 36 місяців, також тут повинні використовувати тільки ручний збір винограду.  На даний момент є лише 9 виробників і 12 виноградників, які мають право на неї. Ось цей список

Torelló (Vinyes de Can Martí),
• Recaredo (Turó d’en Mota и Serral del Vell),
• Alta Alella (Vallcirera),
• Juvé i Camps (La Capella),
• Freixenet (Can Sala),
• Codorníu (La Pleta, El Tros Nou и La Fideuera),
• Vins el Cep (Can Prats),
• Gramona (Font de Jui)
• Castellroig (Terroja)

Важливо також знати, що CAVA випускають у 7-ми категоріях солодкості за залишковим цукром

cava-de-paraje-calificado-wine-to-you

BRUT NATURE: без додавання цукрового сиропу (допустимий залишковий цукор до 3 г/л, який залишився після вторинної ферментації)
EXTRA BRUT: 0-6 г/л
BRUT: 0-15 г/л
EXTRA SECO: 12-20 г/л
SECO: 17-35 г/л
SEMI SECO: 33-50 г/л
DULCE: вище ніж 50 г/л.

cava-sparkling-wine-profile-wine-folly

На завершення хочеться сказати, що продажі CAVA за останні роки значно зросли, не в останню чергу за рахунок її ціни, яка є значно дешевшою за французьке Шампанське, з яким у CAVA є багато спільного. Я також завжди рекомендую CAVA людям, які хочуть вперше скуштувати ігристе вино зроблене класичною технологією.

Якщо ви ще не пробували цих вин, то я рекомендую це зробити, цим самим розширити свої винні горизонти 😉

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ІГРИСТЕ ВИНО, ЯК ОБРАТИ?


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !