БЛОГ ПРО ВИНО. СУПЕРТОСКАНА

“Супертоскана” – термін, який ми часто чуємо, але не завжди знаємо яку інфомацію він несе за собою. Сьогодні ми дізнаємось як саме зародився цей термін і що спонукало до цього.

super-tuscany

Загально відомою є піраміда класифікації вин Італії, на вершині якої стоїть статус DOC I DOCG, проте не всі знають, що коли ви отримуєте цей статус , ви повинні дотримуватись чітких та суворих правил, щодо виробництва вина. Ці правила включають : висадку конкретних дозволених сортів, витримку, урожайність та багато інших речей. В 1970-их роках на території Тоскани основним сортом для червоних вин був Санджовезе, він також є основним сортом для найвідомішого вина Італії Кьянті. На жаль , ситуація в цей період склалась так, що хоч і статус цих вин був високий, але їх якість була на низькому рівні, а головним показником слугувала кількість. На щастя, цей період “народив” на світ багато нових виноробів, які не хотіли миритись з цією ситуацією і почали робити різного роду експерименти.

image

Одним з таких людей був маркіз Маріо Інчіза делла Рокетта, який на початку 1940-их років закінчив престижний на той час аграрний факультет Пізанського університету. Він був закоханий у вина Бордо, а точніше у вина Медока. Приїхавши на виноробню Tenuta San Guido , що знаходиться в провінції Марема, біля містечка Болгері на побережжі Середземного моря , він висадив французькі сорти винограду Каберне Совіньйон та Каберне Фран, для яких це сонячне місце було ідеальним. В цей час висаджувати ці сорти було заборонено, знаючи про це, він йшов на великий ризик. Маріо також запросив до співпраці одного з найвідоміших енологів того часу – Джакомо Такіса, який підказав йому ідеальне співідношення сортів, а саме 80% Каберне Совіньйон і 20% Каберне Фран, а також порадив використовувати французькі дубові баріки замість великих бутів з славонського дубу.

sassicaia4

Результатом цих експерементів стало вино Sassicaia, перший вінтаж 1968р. якого побачив світ у 1971р. На жаль, на той час це вино було ”поза законом”, адже робилось не з Санджовезе, в результаті чого, воно отримало статус Vino di Tavola (столове вино).

keyassets.timeincuk.netdecanter-placeholder-fdc1acb68b2419cc18e3f09b12520cbb19edaa62-50

Проте, маркізу в 1974р допомогли винні критики, а саме сліпа дегустація журналу Decanter, на якій вино Sassicaia перемогла великих французьких грандів. Журналісти та критики, дізнавшись, що перемогло вино з Тоскани, дали коментар : “Super Tuscany” , розуміючи під цим, що якість цього вина набагато вища за все те, що вони пробували з Тоскани до цього. В результаті народився новий термін – Супертоскана. Ця дегустація дала поштовх до висадки французьких сортів на території Тоскани та цілої течії створення вин нового рівня якості.

maxresdefault

Цю хвилю одразу підхопив племінник маркіза Людовіко Антінорі, який на своїй Tenuta Dell`Ornellaia теж висадив міжнародні сорти та створив такі вина як Ornellaia та Masseto, які зараз є культовими.

Починаючи з 1970-их років , кількість Супертосканських вин почала різко зростати, це змусило італійське винне законодавство дещо узаконити їхнє виробництво, тому починаючи з 1983 року ці вина стали вже не столовими Vino di Tavola, а перейшли у розряд вин DOC Bolgheri, контрольованих за якістю. А у 2013 сталась цікава подія – вино Sassicaia отримало свій окремий DOC Bolgheri Sassicaia, що практично піднесло його до статусу Бордоських прем’єр крю.Ще одним з цікавих факторів є те,що супертосканські вина спонукали законодавство до створення додаткової класифікації IJT (Indicazione geografica tipica), яка дала можливість контролювати вина за місцевістю.

b04be13109aa7ca396cd4344b4435ccd--italian-wine-redneck

Вище описана інформація являється так званою інтернаціональною стороною супертосканських вин, про яку більшість людей знає. Але існує ще локальна сторона супертоскани, яка є менш відомою, але не менш важливою.

San-Felice-Vigorello

Практично одночасно з Sassicaia вийшло вино Vigorello від виноробні Sun Felice, що стало першим “супер” вином зони Кьянті Класіко, зроблене практично на 100% з Санджовезе без додавання білих сортів(які на той момент були дозволені і широко використовувались). Засновник виноробні Лоренцо Моранді також був один з перших, хто наважився витримувати своє Кьянті у невеликих французьких дубових баріках. Таким чином, було зроблено поштовх до розвитку та повернення слави до вин Кьянті.

Отже, підсумовуючи, ми можемо сформулювати образ супертосканського вина:

Super-Tuscan-Wines

  1. Це вина з Тоскани, які зроблені на основі міжнародних сортів винограду, що не є типовими для регіону.
  2. Це вина, які зроблені за сучасними технологіями і витримка яких проходить у дубових баріках, всупереч історичним великим діжкам з славонського дуба.

Якщо ви ще не пробували цих вин, то я рекомендую це зробити, цим самим розширити свої винні горизонти 😉

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. НІМЕЧЧИНА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. ВИННА ТЕРМІНОЛОГІЯ

Wine-Glossary.png

Не достатньо тільки любити та пити вино, про нього потрібно читати, щоб краще у ньому розбиратись . У цій статті я пропоную вам ознайомитись з базовими термінами, які ви можете зустріти на винних етикетках або винних дегустаціях. Вони допоможуть краще зрозуміти вино))

sitemgr_wineterms2

Вино – алкогольний напій, міцність якого здобувається у результаті бродіння свіжо вижатого виноградного соку або розчавлених ягід.

Теруар – французький термін, що означає сукупність усіх факторів що впливає на вирощення винограду та створює його унікальність (грунти, вітер, експозиція, наявність водних ресурсів та інше, людина теж являється одним з фактрорів).

Букет вина – сукупність ароматів які присутні у вині. До цих ароматів відносяться аромати які ідуть від сорту винограду, способу ферментації та витримки.

Таніни – дубильні речовини, які містяться у шкірках та кісточках виноградних ягід які відповідають за терпкість у вині.

Моносортове вино – вино, яке зроблене з одного сорту винограда, інколи назва вина виноситься на етикетку.

Асамбляж  – змішування різних сортів винограду, або змішування вин різних років (в такому випадку вінтаж не вказується)

Millesime або Vintage (Міллезим або Вінтаж) – рік збору урожаю, як правило він вказується на етикетці

Chateau (Шато) – виноробне помістя, під ним розуміється, що виноградники розміщені навколо виноробні,  де відбувається  весь цикл виробництва вина. Витримка та бутелювання теж відбувається на Шато.

Domaine (Домен) – виноробня, володар якої сам виробляє вино з свого винограду та розливає його по пляшкам.

Reserve та Grand reserve (Резерв та Гранд Резерв) – вказує на ступінь витримки вина у дубових діжках, але юридичну силу ці надписи несуть тільки в Іспанії та Італії у деяких регіонах.

Барік – дерев’яна діжка (переважно дубова) в якій витримують вино, об’ємом 225л.

Botrytis (Ботрітіс) – благородна плісень, яка вражає виноград, висушує його тим самим концентрує цукор в ягоді, чим самим дає змогу отримати високоякісні солодкі вина.

Late Harvest (Лейт Харвест) – спосіб вироблення солодких вин, який полягає у пізньому зборі винограду, коли він перезріває і концентраці цукру у ньому збільшується.

Brut (Брют) – термін який зустрічається на ігристих винах та означає рівень цукру у вині (від 6 до 15 грам на 1л.)

Декантація – процес переливу вина у декантер (графин), робеться це для того щоб відділити вино від осаду, або насити вино киснем, щоб вони швидше розкрилось.

Classico (Классико) – зустрічається на етикетках Італійських вин, означає історичну зону вироблення вина, переважно ці вина більш цікаві та якісні.

A-wines-weight

У наступних статтях ми спробуємо розібратись у процесах виробництва вина.

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ЧОРНОГОРІЯ


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. НІМЕЧЧИНА

Друзі, сьогодні ми поговоримо про вина такої країни як Німеччина. Багато хто асоціює цю країну тільки з пивом і дуже помиляється, адже вона має велику винну історію. У цій статті я розповім вам про основні речі, які потрібно знати про вина цієї країни.

e07c9b183115c7c8d0d4a4d6748fedbb

Якщо подивитися на винну карту Німеччини, то можна нарахувати 13 винних регіонів, більшість яких розташовані на півдні країни і цьому є досить просте пояснення , адже Німеччина є північною країною з досить прохолодним кліматом і тільки в цій частині країни клімат дозволяє вирощувати виноград. Найвідомішими регіонами є Мозель, Рейгау, Рейнгасен та Пфальц.

Німеччина – це країна, яка в першу чергу відома своїми білими винами. Якщо розібратись у сортах винограду, то білі займають близько 65% від загальних посадок. Основна характеристика німецьких вин – це свіжість та кислотність, а в ароматі зазвичай зустрічаються фруктові тони.

Grape-Distribution-Germany-White-Wines

На цьому фото ви бачите все різномаїття сортів.

Основним і найбільш відомим сортом Німеччини ,звичайно, є Рислінг, який безперечно є королем цієї країни. Але окрім Рислінга тут можна зустріти чудові вина на основі Мюлер-Тургау, Сільванера, Піно Блана, якого тут називають Вайсбургундер та Піно Грі (Граубургундер)

Якщо ж ви більше полюбляєте червоні вина, то у Німеччині для вас теж знайдеться кілька варіантів. Червоні вина тут будуть досить легкими та фруктовими з хорошою кислотністю, ці вина є досить гастрономічними і ви можете з легкістю брати їх на пікнік. Найцікавішими представниками є вина на основі таких сортів як Шпетбургундер, у світі відомий як Піно Нуар, Дорнфельдер та Тролінгер. Великим плюсом цих вин є невисокий рівень алкоголю, а також температура подачі, ви легко можете трішки охолодити ці вина і насолоджуватись ними у літку.

 

Винна класифікація

Одне з найважчих завдань, які перед вами стоятимуть, коли ви захочете познайомитись з винами Німеччини – це, звичайно , класифікація її вин.

Germany-wine-classification-system-2015-wine-folly

На цьому фото ви бачите всю складність цієї класифікації.

Давайте спробуємо покроково її розібрати.

Перший рівень вин Deutscher Wein або Landwein – це базові та найпростіші столові вина країни, цікавих вин тут немає.

Наступним рівнем є Qualitätswein (Квалітетсвайн) – це вже початок високої якості вин у Німеччині. Одним з основних правил є те, що вина повинні вироблятись тільки з винограду зібраного з конкретного регіону. Вина в цьому рівні діляться по вмісту цукру, який можна зрозуміти по надписі на етикетці. Існують наступні категорії:

  1. Trocken:сухі вина, залишковий цукор коливається в районі 9 г/л
  2. Halbtrocken:напівсухі вина, залишковий цукор яких не перевищує  12 г/л
  3. Feinherb:вина з вищим залишковим цукром, зазвичай, це напівсолодкі вина
  4. Liebliche:солодкі вина з залишковим цукром до 45 г/л
  5. süß or Süss:солодкі вина з залишковим цукром понад 45 г/л

Єдиним недоліком на цьому рівні є те, що тут дозволено використовувати шапталізацію (додавання цукру у виноградний сік, для підвищення рівня алкоголю у вині).

Найвищим рівнем якості німецьких вин є Qualitätswein mit Pradikat , або ,як її ще називають, Pradikatswein.  Найчастіше, за цією схемою класифікуються Рислінги з регіону Мозель.  Ця класифікація базується на зрілості ягоди, тобто на рівні цукру у ягоді під час збору урожаю. Всі вина тут зазвичай солодкі, але інколи можна зустріти чудові сухі варіанти (ця інформація не зазначається на етикетці і дізнатись чи вино сухе потрібно за рівнем алкоголю, якщо він перевищує 12% , тоді вино у пляшці сухе).

Pradikatswein ділиться на наступні категорії:

German-Wine-Classifications6.jpg

Kabinett (65-85° Öchsle) – найбільш легкий стиль, делікатні вина з хрусткою кислотністю.

Spatlese (76-95° Öchsle) – Шпетлезе в перекладі означає пізній збір, ці вина мають вищий вміст цукру та є багатшими за кабінет

Auslese (83-105° Öchsle) – найкращі ягоди зібрані вручну, інколи ботрітізовані. Вина досить комплексні з яскравим ароматом. Ауслезе у перекладі означає відбір.

Beerenauslese (110-128° Öchsle) – робиться з ягід поражених ботрітізом, дуже солодкі вина. Для цього вина відбираються тільки ботрітізовані ягоди. Це дуже багате десертне вино.

Eiswein (110-128° Öchsle) – солодкі вина зроблені технологією замороження ягід на лозі.

Trockenbeerenauslese (150-154° Öchsle) – дуже рідкісні вина, зроблені з ботрітізованих ягід які підсушились на лозі. Солодкість цих вин балансується з кислотністю.

pradikatswein-classification-german-wine-tall-1

Показник Öchsle вказує на рівень цукру у самій ягоді під час збору урожаю.

 

Донедавна Pradikatswein була вершиною піраміди у винній класифікації Німеччнини. Але декілька виробників об’єднались і створили VDP (“Verband deutscher Prädikatsweingüter”), класифікацію було створено для сухих вин Мозеля на основі Рислінгу. Тепер ця класифікація відображає як сухі , так і солодкі вина, а регіонально поширилась за межі Мозеля. Основні принципи її полягають у територіальному походженні винограду і дещо нагадують Бургундську класифікацію.

VDP-Die-Praedikatsweingueter

На пляшках цих вин буде ось таке зображення

VDP ділиться на наступні рівні:

  1. Gutswein:Винна з конкретної місцевості/селища
  2. Ortswein:вина з кращих виноградників з вказаною назвою виноградника
  3. Erste Lage:класифікація виноградників Прем’єр Крю, тобто кращих виноградників
  4. Grosse Lage/Grosses Gewächs:найкращі виноградники Німеччнини, аналог Гран Крю

 

Читання німецької етикетки

DrLoosenWSTBA-375ml_label

  1. Назва виробника
  2. Сорт винограду
  3. Категорія солодкості
  4. Вказання категорії якості
  5. Вміст алкоголю
  6. Вказання регіону
  7. Назва виноградника

Я надіюсь, що вина Німеччини стали тепер трішки ближчими 😉

 

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ЧОРНОГОРІЯ


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. ЧОРНОГОРІЯ

Друзі, оскільки мені пощастило відпочивати у цій прекрасні країні, хочеться поділитись з вами інформацією про її винну частину 🙂


Чорногорія – це країна Балканського півостову, її сусідами являються такі країни як Сербія, Хорватія, Македонія, Албанія та Боснія і Герцоговина, вина яких ви, до речі, можете знайти у супермаркетах країни, так як в Україні їх не зустрінеш. Клімат країни середземноморський, з відчутним впливом Адріатики, до речі, її сусідом через море є італійська Пулія, вина якої по смаку нагадують Чорногорські. 

Винні регіони

На цій карті ми бачимо, що у країни є всього 2 винних регіони. Це зумовлено кількома факторами, по-перше більшість території країни – це гірські масиви, від чого вона і отримала назву Чорногорія 🙂 , по-друге,  ці регіони розташовані біля води, де клімат трішки м’якший, адже на решту території клімат дуже спекотний, світить палюче сонце і дують сильні вітри, що унеможливлює вирощення винограду. 

Перший регіон називається Подгоріца, він розташований навколо столиці країни, міста Podgorica. На північно-східній частині регіону, розташоване Скадарське озеро, одне з найбільших в Європі. Цей регіон вважається основним і більш престижним, усі найбільші виробники розташовані поблизу столиці.

Другий регіон – це узбережжя Адріатичного моря, він являє собою смугу виноградників, що проходить по всій південно-західній частині країни. Завдяки морському клімату ця територія є придатною для вирощення хорошого винограду. 

Сорти винограду

Звичайно, основним сортом винограду країни є Вранас- це автохтонний (місцевий) сорт винограду, його тут вирощують скрізь. Важливим моментом є те, що хороші результати цей сорт дає після дубової витримки у віці 4-ох років. Зверніть на це увагу, коли куплятимете вина з цього сорту. А найбільше, що мене вразило, так це те , що тут з нього виробляють вино з витримкою у квеврі, до цього я про це ніде не читав. Одним з найкращих виробників у такому стилі є виноробня Lipovac

Іншими місцевими сортами є білий сорт Крстач, який дає освіжаючі білі вина з приємною кислотність та цитрусо-трав’яними ароматами. 

Також у цьому кліматі дають хороші результати такі сорти як Каберне Совіньйон, Мерло, Сіра, Шардоне, Віоньє та Мускат. Ви також можете звернути увагу на вина з сорту Зінфандель, більш відомого тут під назвою Kratosija. 

Виноробні

Чорногорія за площею є зовсім невеликою країною, на її території є близько 50 виноробень, різної величини. 

Найбільшим виробником, я б навіть сказав гігантом, є виноробня Плантаже, вона є найбільшою у країні і однією з найбільших у Європі. Щороку вона виробляє близько 15-17 млн. літрів вина. Вина від цієї компанії можна зустріти всюди, від звичайних супермаркетів до преміум ресторанів, ці вина є навіть в Україні. Вона випускає безліч лінійок, є базові вина на кожень день та колекційні вина ціною понад 100€ ( відверто кажучи, я не до кінця розумію, за що платити такі гроші). 

Крім цього гіганту є безліч маленьких сімейних виробників, що правда знайти їх буде набагато важче, потрібно зайти у спеціалізовані винні магазини, яких тут не так багато. Серед таких виробників раджу звернути увагу на винорбні Lipovac, Vranac Zavjet, Sjekloca, Mola та Masonovic. 

Гастрономія

Що до гастрономії, то у Чорногорії є з чого вибирати. Тут велике різномаїття риби, овочів фруктів та фермерських продуктів. З національних страв я рекомендую скуштувати такі як: негушський пршут-це різновид місцевого прошуто, каймак- національна страва на основі овечого молока та ягнятина-під Сача, яка запікається в чавунній посудині на розпеченому вугіллі.

Якщо вам цікаво дізнатись більше про туристичні маршрути країни прочитайте блог про Чорногорію наших друзів 🙂

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ВИНА ІЗРАЇЛЮ

Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. МАРСАЛА

Друзі, сьогодні ми поговоримо про Марсалу, її часто називають «вином для кулінарії», але це далеко не так, Марсала буває дуже різною та неймовірно цікавою.

1306marsalaMap

Марсала – це кріплене вино, родом з Сицилії з однойменного міста Марсала, яке знаходиться в провінції Трапані. Марсала – це вино, яке контролюється по найменуванні, воно отримала статус DOC у 1969р, а зі змінами законодавства у  Європі воно отримало статус PDO (Protected Designation of Origin). На мою думку, Марсала разом з Хересом, Порто та Мадерою входить у еліту кріплених вин світу.

should-marsala-wine-refrigerated-after-opening_bb36d833a8a992ff

Історія Марсали

marsala 1

Історія Марсали почалась у 1773 р. і тісно пов’язана з ліверпульским купцем Джоном Вудхаузом, корабель якого розбився біля берегів Марсали. Скуштувавши місцевого вина, яке мало назву “перпетуут” (назва походить від способу виробництва, який дуже подібний до методу “кріадера і солера”, молоде вино доливали у бочки з вином попередніх років), він був у захваті від його смаку. Пан Вудхвуз вирішив привезти кілька бочок цього вина до Англії, проте щоб вино перенесло подорож –  він долив невелику кількість бренді. На жаль вино, яке він привіз людям не сподобалось, та не принесло йому успіху. Джон не впав духом, він повернувся на Сицилію та почав експерементувати з винами, довівши його смак до своїх вподобань і уже з цим вином він покорив Великобританію.

Виробництва Марсали

Спосіб виробництва Марсали має багато свої тонкощів на нюансів.

Перш за все, потрібно знати, що Марсалу роблять з місцевих сортів винограду: Грілло, Інзолія, Катаратто, Дамаскіно, Неро д’Авола, Нерелло Москалезе, Періконе

9d2415afb31d1ce0577d7512a9f7e02a

Ягоди починають збирати у другій половині вересня, після чого вони попадають під дуже м’ягкий прес, щоб не роздавити кісточки у ягоді. Ферментація вина проходить повільно ,при контрольованій температурі у 20-5 градуів. У результаті ми отримуємо вино з солом’яним кольором і невеликим залишковим цукру. У це базове вино додають Mosto Cotto – це виварене виноградне сусло. Воно надає Марсалі потрібний колір, рівень цукру та типовий смак. Після чого, у вино додадуть містель, або як його називають тут « Sifone» – це суміш свіжого виноградного соку та невитриманого бренді. Тепер наше вино готове для витримки, як уже було сказано, зазвичай, Марсала не є вінтажним вином і витримується за методом Кріадера і Солера.

 

Стилі Марсали

types-of-marsala

Вино Марсала буває дуже різним і її стилів є досить багато. Важливо знати, що Марсалу розділяють по кольорі, по вмісту цукру та по витримці.

За кольором Марсалу розділяють на –Gold(Oro), Amber та Ruby (червоне Марсала – це досить новий стиль, при його виробництві використовують червоні сорти, до яких додають також до 30%  білих, щоб пом’якшити смак)

За вмістом цукру Марсалу розділяють на – Dry (до 40 г/л), Semi Sweet (від 40 до 100 г/л) та Sweet (більше 100 г/л)

За витримкою Марсалу розділяють на –

  • Fine – витримане вино 1 рік
  • Superiore– витримане вино 2 роки
  • Superiore Riserva- витримане вино 4 роки
  • Vergine e/o Soleras- витримане вино не менше 5 років
  • Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva- витримане вино не менше 10 років

 

Марсала та кулінарія

marsala-wine

Одразу хочу наголосити, що для кулінарії використовують тільки найбазовіше вино Марсала Fine з мінімальною витримкою, всі інші  – краще пити у чистому вигляді. Використовувати Марсалу у кулінарії стало популярно у США в італійськиї ресторанах.

Класичним є соус Марсала, який включає у себе виварене вино Марсала до сиропу  та додаванням  цибулі,  шалоту, грибів та трав.

Ще одним популярним є «куряча марсала». За цим рецептом курячу грудинку панірують у муці, після чого її тушать в Марсалі, маслі, оливковій олії, з додаванням грибів та спецій.

Також Марсалу часто додають до десертів.

 

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ХЕРЕС


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

 

 

БЛОГ ПРО ВИНО. ВИНО ДЛЯ ПІКНІКА

Друзі, нарешті за вікном настало літо, а це означає, що сезон пікніків відкрито. Сьогодні ми поговоримо про основні речі, на які варто звернути увагу, коли ми обиратимемо вино для пікніку, а точніше, я дам відповіді на декілька запитань, які у вас можуть виникнути.

Picnic-Wine-Photo

1) Яке вино запропонуєте взяти на пікнік? Чи повинно воно бути дорогим та складним або для формату “на природі” підійде просте базове вино, яке саме?

fall-wines

Для пікніку потрібно обирати вина, які матимуть приємну фруктову структуру, не агресивні таніни та головне хорошу кислотність, адже, зазвичай,на пікніку ми їмо жирну їжу. З червоних вин чудово підійде аргентинський Мальбек, Мерло з півдня Франції чи іспанська Гарнача, а з білих вина на основі Совіньйон Блану, Рислінгу чи Верментіно. Ці вина абсолютно не повинні бути дорогими, а тим паче складними, вони не мають домінувати над їжею, а тільки правильно її підкреслювати. Цінова політика вин для пікніка , як на мене, повинна бути в діапазоні 250-400грн. Ще одна порада від мене: обирайте вина, які закриті на закрутку, адже дуже часто ми забуваємо взяти з собою штопор)

2) Як можна збільшити задоволення від вина влітку (які вина пити для бадьорості та свіжості – білі, розе чи ігристі, чи додавати шматочки льоду)?

wine-and-cheese-picnic-date

Влітку хочеться чогось освіжаючого, тому ресторани в цей час оновлюють свою карту в сторону збільшення білих, рожевих та ігристих вин. Особисто я полюбляю пити влітку вина з хорошою кислотністю, це можуть бути австрійські білі вина, зелене вино з Португалії чи освіжаючі сицилійські білі вина. Ну звичайно, літо – це період розе, особливо з Провансу, крім своєї свіжості вони дуже гарно дивляться в бокалі і є надзвичайно гастрономічними. І якщо ви думаєте, що рожеві вина тільки для дівчат, то ви помиляєтесь, скуштуйте рожеві вина з регіону Тавель, що в південній Роні чи іспанські рожеві вина з Ріохи або Навари.

3) Чого не слід робити влітку аби вино не нашкодило здоров’ю ?

4fec706ea2610s114689

Я б рекомендував влітку обирати вина з меншим рівнем алкоголю (від 11,5 до 12,5), адже коли стоїть палюче сонце, вина з великим вмістом алкоголю робляться занадто агресивними. Також рекомендую уникати білих вин витриманих в дубі, адже в цю пору вони будуть занадто важкими для наших смакових рецепторів.

4) Яке ваше улюблене вино “для літа” і чому?

wineforacause1

З білих вин я полюбляю в цю пору пити базове Шаблі, аргентинській Торонтес, ну і звичайно, новозеландський Совіньйон. Ці вина мають чудову кислотність та мінеральність, і саме цього мені хочеться у жаркий літній день.

З червоних вин я надаю перевагу винам на основі Піно Нуару, адже вони не матимуть агресивних танінів та потужного смаку, які у літку будуть зайвими. Чудові Піно Нуари можна знайти в Новій Зеландії чи німецькому Пфальці. Також в цей період гарно підійдуть вина з регіону Бардоліно – це легкі та свіжі вина, які легко п’ються самі, але водночас гарно пасують до пасти чи піци.

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. ЯК ЗБЕРІГАТИ ВИНО


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

 

БЛОГ ПРО ВИНО. ЯК ЗБЕРІГАТИ ВИНО

Я впевнений, що це запитання часто виникало у Вас. Багато у кого є кілька пляшок вина, які були привезені з подорожі чи подаровані друзями, і які ми притримуємо для особливої події. Яких правил потрібно дотримуватись, щоб ці вина дочекались свого часу? Саме про це ми поговоримо у цій статті.

sommelier_25

Потрібно пам’ятати, що вино – це живий та тендітний організм, якому потрібно особливі умови зберігання. Якщо говорити про ідеальне місце для вина, то це  винний погреб, або підвальне приміщення приватного будинку. Але реальність така, що більшість людей зберігають свої вина у квартирах. У цьому не має нічого поганого, просто потрібно дотримуватись певних правил. Давайте поговоримо про найважливіші фактори, на які потрібно звернути увагу під час домашнього зберігання ваших улюблених пляшок.

IMG_9375

  1. Температура

Існує думка, що кімнатна температура прийнятна для зберігання вина, проте, насправді найоптимальнішою температурою є 12 градусів, саме при цій температурі воно найкраще розвивається у пляшці. При надто високій температурі вино почне занадто швидко старіти, а холод ,навпаки, уповільнить його розвиток. Не забувайте також, що температура повинна бути стабільною, адже різкі перепади теж негативно відображатимуться на вині.  При подачі вина варто пам’ятати, що білі та ігристі потрібно охолодити до 8- ми градусів, а червоні потрібно подавати при 16-18 градусах.

IMG_9358 – копія

  1. Освітлення

Необхідно уникати прямого сонячного проміння, яке може потрапляти на пляшки з вином, адже воно дуже шкідливе для них. Сонце пришвидшить його старіння та змінить смак, аромат вина. Також не зберігайте вина біля ламп розжарювання чи біля приладів, які виділяють тепло. Заховайте Ваші пляшки в темному кутку – це може бути куток шафи чи комора.

IMG_9383 – копія

  1. Горизонтальне положення

Пляшки з вином потрібно зберігати тільки горизонтально – це ідеальне положення для них. Адже так корок постійно омивається вином і не просихає. Таким чином ви унеможливлюєте потрапляння повітря у пляшку. Але перед подачею вино за кілька днів до того потрібно поставити вертикально, щоб осад, який утворився, осів на дні пляшки.

IMG_9419

  1. Вологість

Це теж дуже важливий фактор. Оптимальним показником є 70% вологості.  Такий рівень вологості є оптимальним. При такому показнику не буде утворюватись цвіль, яка може пошкодити корок чи етикетку, це може статись при високій вологості. При низькій вологості корок може зсохнутись, що призведе до скисання вина. В домашніх умовах це важко контролювати, але цей показник є дуже важливим.

IMG_9396

  1. Вібрація

Вино – це напій, який полюбляє спокій та тишу. Старайтесь якомога менше рухати пляшки, особливо не возіть їх з собою в машині.  В вині з роками буде опадати осад, який не полюбляє рух, такі вина перед подачею потрібно продекантувати, щоб цей осад не потрапив Вам у бокал. Домашній холодильник не є хорошим варіантом для довготривалої витримки, адже він постійно вібрує, чим порушую спокій вина. Якщо у вас є велика кількість вина у квартирі, то я рекомендую придбати спеціалізований винний холодильник, який без зайвих вібрацій підтримуватиме потрібну температуру та вологість.

ROS_7511

Дотримуючись цих простих правил Ваше вино буде здоровим та у безпеці.

На при кінець, також запам’ятайте, що після відкриття вина його не варто зберігати більше 4-5 днів, а ігристі вина більше 2 днів. Після цього терміну вина окислюються і втрачають свій смак та аромат. Щоб краще зберігати відкриті вина, придбайте спеціальну вакуумну помпу та корки до неї, вона допоможе викачати повітря з пляшки і дасть можливість продовжити зберігання відкритого вина.

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ХВОРОБИ ВИНА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

 

БЛОГ ПРО ВИНО. К’ЯНТІ

К’янті – це назва, яку ми дуже часто зустрічаємо на полицях винних магазинів. Коли нам важко розібратись у винній карті, ми обираємо саме цю позицію вина, адже вона нам така знайома. Сьогодні ми спробуємо розібратись з цією назвою та зрозуміти чому ціни на ці вина можуть дуже відрізнятись.

large

К’янті – це традиційне та одне з найбільш відомих червоних вин Італії, його виробляють в регіоні Тоскана(на території між Флоренцією та Сієною)

10top_toskana3

Перші згадки про К’янті датуються ще 1398р., в старинних літописах того часу вказано, що  тоді  його виготовляли на території чотирьох сіл: Гайоле, Радда, Кастеліна та Граве. Зараз територія цих земель має назву К’янті Класіко, вона вважається історичною зоною виробництва і навіть отримала окремий статус DOCG.

justus-sustermans-ritratto-di-cosimo-iii-de-medici

К’янті було першим вином у Європі, яке отримало монополію на виробництво. Такий сертифікат Тоскані видав у 1716 герцог Косимо ІІІ Медичи.  Коли в Італії з’яявилась класифікація DOC у 1963 році, її отримала зона К’янті, яка на той момент через популярність вина була значно розширена і у її склад включили дуже багато менш престижних територій. Через це розширення стиль самого вина  К’янті став дуже розмитий, а репутація на міжнародному ринку підірвалась. Найвищий статус DOCG К’янті отримало у 1984 році, а у 1996 цей статус був наданий історичній зоні К’янті Класіко, таким чином було виділено особливий стиль та статус цієї зони.

Barone-di-ferro

Гадаю,  вам часто доводилось чути про так звану “Формулу К’янті”. Цю формулу придумав та закріпив на законодавчому рівні в другій половині 19ст. барон Рікасолі, який був міністром Тоскани та досить великим виробником К’янті. За цією формулою К’янті повинно було виготовлятись на 70% з Санджовезе, 15% Канайоло, а решту 15% складали білі сорти Мальвазія та Требьяно. Ця формула зашкодила статусу та смаку вин, які стали дуже легкими та водянистими, що спричинило обвал у продажах самого вина. На захист К’янті почали виступати найкращі виробники регіону, які почали боротись за те, щоб забрати білі сорти з купажу та добивались можливості робити К’янті тільки з Санжовезе. З 1999 року К’янті дозволено виготовляти з сорту Санджовезе з додаванням не більше 20% інших червоних сортів, в тому числі і Європейських (що цікаво, до цього моменту  вина, які вироблялись на 100% з Санджовезе випускались під категорією IJT).

Minolta DSC

Санджовезе є основним сортом для виробництва К’янті та являється візитною карткою Тоскани.  В перекладі Санджовезе означає кров Юпітера, що підкреслює важливість цього сорту. Він дає вину ароматику фіалки та вишні. У смаку вина на основі Санджовезе будуть мати легкі таніни та невелику фруктову кислинку, а колір буде мати гранатовий відтінок. Часто в купаж до Санджовезе додають місцеві сорти Канайоло та Мамоло, або навіть міжнародні Каберне Совіньйон та Мерло, які чудово його доповнюють.

0dbe4e24ffae6638d53fe8702ee7d5d2

На пляшках К’янті можна зустріти символ чорного півня в червоному колі, це офіційна емблема консорціуму виробників К’янті Класіко (тобто, тільки вина К’янті Класіко DOCG мають право носити цю емблему). Вона має дуже цікаву історію. У середньовіччі між містами Флоренція та Сієна велись постійні війни та суперечки за територію. Одного разу, місцеві мудреці вирішили покласти цьому край і сказали, щоб з кожного міста на сході сонці при першому співу півня виїхали вершники і місце, де вони зустрінуться буде кордоном між містами. Жителі Сієни взяли білого півня, та гарно доглядали за ним, а от жителі Флоренції обрали чорно півня та морили його голодом. Коли настав потрібний день, чорний півень від голоду заспівав з самого ранку, а білий ,відгодований, добре спав та заспівав набагато пізніше. В результаті вершники зустрілись біль самої Сієни, де і пролягла межа території. З цього часу чорний півень красується на емблемі консорціуму К’янті Класіко, що об’єднує більше 70% виробників зони.

Варто також знати, що К’янті – це лише загальна назва вина, а самих його видів є декілька.

Chianti-Wine-Classifications1

Chianti –  найпростіше і недороге вино цієї категорії. Зазвичай, воно тільки на 75-80% складається з Санджовезе, ягоди якого можна вирощувати на всій величезній зоні К’янті.

Chianti Superiore – це вино з більш високими вимогами до виробництва – воно повинно витримуватися не менше 9 місяців, причому відлік ведеться з 1 січня, після збору врожаю, так що купити молоде Superiore можна тільки ближче до зими. Ціна на це вино уже буде трішки вищою.

Chianti Classico – це вино, виготовлене на історичній зоні К’янті – тій самій ділянці землі між Сієною і Флоренцією. Це досить велика територія площею в 70 тисяч гектарів, в середині якої є свої субзони, тому характеристики К’янті Класіко дуже залежать від місцевості.

Chianti Classico Riserva – це К’янті,яке витримується не менше 24 місяців, має міцність від 12.5%. Воно повинно вироблятись на 80% з Санджовезе, хоча дуже часто вина цієї категорії виробляються на 100% з Санджовезе.

Chianti Classico Gran Selezione – це нова класифікація К’янті,яка була введена в 2014році. За нею К’янті повинно витримуватись не менше 30 місяців, та мати міцність від 12.5%, також вина повинні виготовлятись мінімум на 80% з Санжовезе.

Сама виноробна зона К’янті виглядає ось так, на цій карті зображено всі субзони регіону.

chianti-wine-map

На закінчення,  хочеться також розповісти про традиційну форму пляшки К’янті, вона має назву «фіаско”. Це невелика пузата пляшка, яку обмотували соломою, щоб зробити її більш міцною, адже скло в ті часи було крихким. Зараз теж можна зустріти вина у таких пляшках, але швидше за все саме вино буде дуже просте та базове. Пляшка в цьому варіанті грає роль додаткового маркетингу, тому купуючи таке вино не надійтесь на щось надзвичайне.

fiaschi

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ШАТОНЬОФ-ДЮ-ПАП


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. СОЛОДКІ ВИНА

Солодкий смак люди люблять від народження, а от інші смаки до нас приходять з віком. Саме тому, одні з перших вин, які появились у стародавніх європейських цивілізаціях були солодкими. В ті часи солодкі вина робились найпростішим методом, вже в готове вино додавали виварене виноградне сусло, також могли додавати у вино мед та різні духмяні трави, щоб зробити смак вина більш приємним. Спосіб додавання вивареного виноградного сусла зберігся і досі, всі дешеві напівсолодкі вина робляться таким способом, найвідомішим представником таких вин є німецьке Liebfraumilch.

fortifiedwines

Також важливим моментом для виробництва солодкого вина стало освоєння дистиляції. Винороби швидко зрозуміли, що додаючи у вино невелику кількість нейтрального спирту, можна зупинити ферментацію і зробити вино з залишковим цукром. Такий спосіб набув популярності, адже ці вина могли переносити довгу морську дорогу, через те, що алкоголь і цукор виступали додатковими консервантами. Цей спосіб подарував світу портвейни та кріплені мускати з півдня Франції, острова Сицилії та ін.

Сьогодні у виробництві солодкого вина існує чотири основних методи. Залежно від того, який спосіб буде вибраний, вино матиме різний рівень цукру, алкоголю та різну стилістику аромату. Хороше солодке вино зовсім не просте, воно володіє неймовірним букетом ароматів і багатим спектром смаку. Солодкі вина не можуть бути дешевими, адже процеси їхнього виробництва є дуже складними і потребують багато людської праці та часу.

44287726-White-wine-grapes-in-vineyard-on-a-sunny-day-Stock-Photo

Для виробництва солодких вин використовують обмежену кількість сортів винограду, традиційно для такого типу вина обирають: Мускат, Рислінг, Гевюрцтрамінер, Піно Грі, Шанен Блан, Шардоне та кумаж Совіньйон Блан, Семільйон і Мускаде.

 

Пізній збір

crow-farm-vineyard-2

Цей спосіб є найочевиднішим, але не завжди простим. Ягоди залишають на лозі на довший термін. Зазвичай збір урожаю проходить у кінці вересня, проте для цього способу ягоди збирають в кінці жовтня або на початку листопаду. За цей час ягоди набирають більше природного цукру від сонця. Найважливіше для цього способу – зібрати переспілі ягоди, які будуть здоровим, дуже важливо, щоб вони не почали гнити чи пліснявіти. На пляшках таких вин ви зустрічатимете надписи Late Harvest або Vendange Tardive. Вина таким способом виробляються в регіонах, де восени не має ранніх дощів і виноград не почне гнити. Найкращі представники виробляються в Ельзасі, Мозелі, ПАР, Австралії, Чилі та Аргентині.

Ботрітіс

IMG_3885-940x250

Цей спосіб можливий завдяки специфічному грибку botrytis cinerea, якого ще називають “благородною плісінню”. Коли вона потрапляє на виноградні ягоди, вона починає висушувати їх, в результаті чого у них концентруються цукри та кислоти. Цей спосіб виробництва солодкого вина можливий у теплих регіонах з високою вологістю, де часто утворюються тумани. Найкращими регіонами для виробництва такого типу солодкого вина є Сотерн і Барсак,  угорський Токай, долини річок Рен і Мозель та Ельзас. На пляшках таких вин ви зустрінете надписи Selection de Grains Nobles (Франція), Beerenauslese і Trockenbeerenauslese (Німеччина)

 

Підвялювання або метод Passito

 Firriato_Winery_Guarini_Zibibbo_DSC8053-Edit-Large-964x576

Щоб зробити вино цим способом, спілі виноградні ягоди підв’ялюють відразу на виноградній лозі, або ж після збору їх розкладають на солом’яні мати та підсушують на палючому сонці. В деяких регіонах Італії ягоди підв’ялювали на спеціальних горищах, де влітку панувала неймовірна спека. Під час підв’ялювання потрібно правильно розкладати, а ще краще підвішувати ягоди, щоб вони достатньо провітрювались і не почали пліснявіти. В сучасних умовах більшість виробників підсушують ягоди у спеціальних кімнатах, в яких завдяки клімат контролю регулюється температура та вологість повітря. Найкращими регіонами для виробництва такого типу солодкого вина є Жюра, вся Італія, де цей спосіб є найпопулярнішим.

 

Льодяне вино або Icewine

 icewinesocial

Таке вино роблять із заморожених ягід, і особливістю цього методу є те, що при замороженні у середині ягоди замерзає лише вода. Коли такі ягоди потрапляють під прес (до речі, пресування проводять дуже обережно), льодяні кристали не розчавлюють і вони залишаються зі жмихом, таким чином з під пресу витікає невелика кількість надконцентрованого та дуже солодкого соку, який і потрапляє на ферментацію. Цей сік бродить дуже повільно, через високий вміст цукру, і процес ферментації припиняється природнім способом. Найкращими регіонами для виробництва такого типу солодкого вина є північні та прохолодні регіони Німеччини і Австрії (Eiswein), а також Канада (Icewine). Можна зустріти айсвайни з інших країн за досить демократичними цінами, проте ці вина зроблені іншим технологічним способом, який має назву кріоекстракція – це штучне замороження ягід. Такі вина відрізнятимуться від природніх айсвайнів за смаком та ароматом.

В результаті ми отримаємо різні вина в залежності від метода виробництва, кожне з яких буде неповторне по своєму.

 

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ІГРИСТЕ ВИНО, ЯК ОБРАТИ?


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. STELVIN

Для тих, хто ще не здогадався   –  Stelvin – це кришка-закрутка, якою закривають вина і яка є альтернативою натурального корку. У цій статті ми поговоримо про її переваги та недоліки.

screw-cap-3

 

Як думаєте, коли було придумано такий спосіб закривання пляшок : 90-ті, 80-ті чи можливо 70-ті? Ви навіть не повірите, але цей спосіб запатентували 1889р. в Англії, що правда, перші експерименти по закоркуванню таким способом вина відбулись в 1930-их роках в Каліфорнії в університеті Девіса. Дійсно, популярним Stelvin стає у 1970-их роках.

korked_spin

Щоб почати розповідати про Stelvin, давайте поговоримо про натуральний корок,  основною перевагою якого вважають пропускання мікроскопічних доз повітря, які необхідні винам , що розраховані на довготривалу витримку, завдяки цьому повітрю вони розвиваються в пляшці. А тепер я перерахую вам недоліки натурального корку, через які відсоток вин закритих  за допомогою Stelvin з кожним днем зростає: по-перше, це так звана коркова хвороба (достатньо всього невеликої кількісті трихлоранізолу, що міститься в корі коркового дерева, щоб зруйнувати вино), по-друге зростає кількість високоякісних вин, які потрібно закривати натуральним корком, але, нажаль, неможливо розширити виробництво натурального корку, через обмежену зону вирощення пробкового дуба.

3967328411_48074f4425

Отже, стає зрозуміло, що єдиним недоліком Stelvin є те, що вино, яке закрите нею не може розраховувати на довготривалу витримку. Але чи дійсно це так? Проведено безліч досліджень щодо цієї теорії в Австралії, США і навіть в такій консервативній країні як Франція. Ці дослідження показали, що вина закриті Stelvin розвивають не гірше ніж вина закриті натуральним корком, а в деяких випадках вони навіть показували кращі результати. Такі експерименти проводились в перших замках Бордо, таких як Шато Hout-Brion I Шато Margaux, але, на жаль, вони були разовими і не отримали широкого розголосу. Думка про те, що під  Stelvin вино не розвивається є хибною, адже у пляшці уже є невелика порція кисню між вином та кришкою. Також є теорія, що вину для того щоб розвиватись взагалі не потрібен кисень, але,  як на мене, вона є спірною. В самій компанії, яка володіє правами на вироблення цих кришок заявляють, що Stelvin не блокує доступ повітря, його структура побудована так, щоб пропускати таку ж кількість повітря, що й натуральний корок. До того ж, вони заявляють, що цю кількість можна точно спрогнозувати, що дає виноробу додаткову перевагу.

AFEA-Stelvin-ColourSprint

У Stelvin є також одна проблема, вина закриті таким способом часто страждають від редукції (це дефект вина, коли вино знаходиться в пляшці без доступу кисню, і воно немов задихається, цей дефект супроводжується ароматом кислої капусти). Хоча з редукцією можна боротись, для цього потрібно продекантувати вини, або довго аерувати вино у бокалі і неприємні аромати редукції відійдуть.

Cork-V-Screw-caps

Основним фактором, чому Stelvin досі повністю не замінив натуральний корок є традиційність. Люди у всьому світі досі вважають, що вина закриті таким способом є дешевими та простими. Також важливим моментом є церемонія відкриття пляшки, погодьтесь, що натуральний корок тут виграє, адже споглядати, як сомельє майстерно відкриває корок набагато приємніше ніж просте скручування пляшки.

wine-cork

На заключення,  хочеться також пояснити, що не всі Stelvin одинакові. Так, вони всі складаються з алюмінієвої капсули і прокладки, яка знаходиться під цією капсулою, саме від неї багато чого залежить. Ця капсула може вироблятись з різних матеріалів, в залежност від яких вона може по різному пропускати повітря, або ж повністю його блокувати. Зазвичай, ця прокладка багатошарова і складається з поліетиленової плівки, тонкої фольги та інших. З вином завжди контактує останній шар, який виготовлений з нейтрального полівінілідехлориду (він схвалений всіма інститутами безпеки здоров’я)

maxresdefault

Як ставитись до Stelvin – обирати вам, але тепер ви точно знатимете його плюси та мінуси, а всі міфи розвіяні.

Corks-vs-Screw-Caps-Pic-900x675

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ХВОРОБИ ВИНА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !