Поїздка в Tokaj на Chateau Dereszla

Після поїздки в Токай, хочеться поділитись цікавими фактами про цей регіон

Для початку я розповім, чим саме унікальні вина з Токаю

Регіон Токай знаходиться в північно-східній Угорщині вздовж річки Бодрог, на місці злиття Тиси з Бодрогом . Найкращі токайські виноградники розташовані на схилах гір від 100 до 400 м над рівнем моря, а історичний культурний ландшафт виноробного району входить у всесвітню спадщину ЮНЕСКО. Цікаво, що регіон знаходиться лише за 100 км від кордону з Україною і це дає змогу легко відвідати це прекрасне місце.

Саме тут нас приймали наші друзі з виноробні Chateau Dereszla в обличчі їхнього менеджера з продажів та експорту Weiner Gáborа

До речі, кілька років тому у них відкрилась нова виноробня, за кілька кілометрів від історичних погребів. Там виробляють всі сухі та напів солодкі вина, а з наступного року спробують зробити ігристе вино по традиційній методиці (на основі Фурмінту).

Головний секрет токайських вин — особливий мікроклімат місцевості. Восени, під час дозрівання врожаю часто наступає період дощів та туманів. Саме в цей час виноградники вражає «благородна цвіль», через яку в наступний сонячний період зрілі ягоди не гниють, а заізюмлюються вже на лозі. Завдяки цим ягодам ми куштуємо ці прекрасні вина.

Основними сортами винограду виступають Фурмінт (який є основним сортом регіону), Харшлевелю та Жовтий Мускат

Основний тип вина в Токаї – це Токай Ассу (угор. Tokaji Аszu) — виробляється з винограду, ураженого благородною цвіллю Ботрітіс (Botrytis cinerea). Ця цвіль висушує ягоди винограду (вони стають схожими на родзинки), який після цього називається Ассу. Завдяки цьому у ягодах підвищується концентрація соку і цукру. Далі виноград вручну збирають у спеціальні 25-ти кілограмові дерев’яні ємності, які мають назву Путоньйош (угор.puttonyos). Тепер замість традиційних дерев’яних корзин використовують пластикові корзини . Скільки таких корзин поклали в чан для бродіння, таку і класифікацію отримає вино (від 3 puttonyos до 6 puttonyos). Чим більша кількість Путоньйош -тим вино буде солодшим і багатшим у смаку.

Ось так виглядає Путоньйош (угор.puttonyos)

Найвищим рівнем токайських вин є Tokaj Eszencia – це унікальне вино, яке роблять лише з винограду ураженого благородною цвіллю. Вручну зібраний виноград доставляють на виноробню, де він під дією власної ваги пускає сік, з якого і виробляють це вино. Рівень цукру у такому вині часто перевищує 550г/л , тому сам процес бродіння проходить досить складно. Вино виходить наймовірно в’язке . Згідно законодавством , Eszencia повинно пройти витримку в угорських дубових діжках на протязі 3-ох років, а після цього ще 2 роки у пляшках. Це унікальне вино виробляють з найстаріших виноградників у найкращі роки. У наших друзів з Chateau Dereszla останній вінтаж був ще у далекому 2000р.

Також, пропоную вам цікаві факти про регіон Токай, про які ви можете не знати

1.Токай всім відомий, як регіон , де виробляють одні з кращих десертних вин у світі. А чи знали ви, що це чи не єдиний регіон , який знаходиться на території двох країн ? В Словаччині також є однойменний регіон Токай, але згідно з рішенням Європейського союзу, вина з Словаччини не можуть називатись «Tokaji» , вони носять назву «Tokajský/-á/-é».

2.Унікальний сорт Kabar був виведений під час Совєту. Цей сорт – результат схрещення Харшлевелю і Бувє. Kabar має раннє дозрівання та товсту шкірку, яка захищає його від осінніх дощів. В Chateau Dereszla з нього роблять дуже цікаве вино з витримкою у дубових діжках на протязі 8міс.

3.Своєю унікальною ароматикою вина Токаю , крім благородної цвіллі Ботрітіс (Botrytis cinerea) , повинні завдячувати також унікальним місцевим погреба, в яких витримуються бочки з вином. Там завжди стабільна температура 8-10 С, а стіни покриті м’яким темно-сірим грибком Cladosporium cellare , який харчується алкоголем, що випаровується з бочок та створює унікальний мікроклімат, який придає унікальну ароматику вину.

4.Цікаво, що повна назва регіону Токай-Хедьялья (угор Tokaj-Hegyalja) , проте так склалось, що його часто називають просто Токай(угор. Tokaj)). Сама ж приставка Хедьялья(угор. Hegyalja) із угорської означає передгір’я.

5.Вино Szamorodni Száraz (сухий), як на мене, унікальне вино з Токаю, його роблять з грон, які не відокремлюють Aszu ягоди, а подрібнюють в загальній масі. Витримують таке вино не менше 2-ох років. А особливістю є те, що бочки не наповнюють повністю, залишаючи доступ повітря, завдяки чому вино швидше окислюється та набирає наймовірну Хересну ароматику. Такі вина можна зберігати щонайменше 20 років.

6.Варто також знати, що з 2010 р. в Токаї перестають випускати такі вина як Aszú 3 puttonyos ,Aszú 4 puttonyos та Aszú Eszencia

До наступних подорожей !

Особливу подяку хочу висловити моїм друзям Ross&Helen , які зробили ці чудові фото (до речі, більше інформації з нашої подорожі ви можете дізнатись на їхньому travel blog) а також нашому другу Weiner Gábor та виноробні Chateau Dereszla