БЛОГ ПРО ВИНО. ПОРТО

Друзі, на вулиці зараз холодна зима і щоб зігрітись в цю пору, як ні що інше підійде Порту! На жаль, далеко не всі розуміють  що це за вино і культура його споживання бажає бути кращою. Давайте спробуємо сьогодні розібратись зі всіма запитання та нюансами щодо цього вина.

670094934a8fbc36a5162319308854c1

Порту — це кріплене вино з Португалії, вироблене виключно в регіоні Доуру і є контрольованим за походженням. Цей регіон є унікальним та неймовірно мальовничим, де виноградники розміщені на террасах.

130613131946-01-lonely-planet-horizontal-large-gallery

Дуже часто Порту виступає в ролі десертного вина, через те що його смак солодкий та досить багатий. Але існує багато стилів Порту, від білого до червоного, він може бути як солодкий так і сухий, а також існує різна витримка у діжці.

Одна з найважливіших речей про Порту, яку ви повинні знати – це те, що воно завжди робиться з унікального бленду місцевих португальських сортів винограду: Туріга Франка, Туріга Насіональ, Тінта Роріз, Тінта Барока та інші.

8051025258_cf3068f731

Метод виробництва

Метод виробництва Порту, подібний до виробництва червонного вина, але має кілька своїх особливостей. Однією з них є розчавлення ягід у великих відкритих чанах, які мають назву Lagars, які традиційно виготовляють з граніту. Колись ягоди розчавлювали тільки ногами, проте тепер цей процес механізували. На жаль, процес збору винограду механізувати не можливо, через тераси, на яких розміщені виноградники.

000001db6-dv_261

Ще однією особливістю у виробництві Порту є те, що процес ферментації ніколи не доходить до кінця, як тільки вино набирає потрібний рівень цукру до нього додають бренді, щоб зупинити процес ферментації. Бренді додають поступово, щоб дріжджі присипались без шоку і коли рівень алкоголю доходить до 17,5% , вони помирають і ферментація зупиняється.

32591_88_88_wine_passport_route_des_vins_wine_tour_portugal_douro_vendanges_vigne_pack-848x425

Наступним кроком є відправлення Порту  на витримку, яка повинна тривати мінімум 2 роки. Сама витримка може проходити у різних типах бочок. Існують два види Balseiros  – це великі діжки на кілька тисяч літрів, де зберігається первинна ягідна стилістика Порту. Інший вид бочки має назву Pipas – це набагато менші за об’ємом бочки, а витримка в них додає вину горіхової ароматики за рахунок того, що контакт вина з киснем є набагато більшим.

port-houses-lodges-taylors-cellars-aging-wine

Після того як вино залито у бочки, його транспортують на кораблі, які мають назву Barcos rabelos  і перевозять по річці Доуру в інше місто Vila Nova de Gaia, яке знаходиться недалеко від міста Порту. В цьому місті вино витримуватиметься в діжках і дозріватиме.

porto_des_de_vila_nova_de_gaia

Стилі Порту

port-wine-infographic

На цьому зображенні ви можете побачити все різноманіття стилів та видів Порту, проте  найбільш популярними є наступні стилі :

Ruby (Рубі)  – після закінчення ферментації вино витримують у нержавіючих чанах чи бетонних ємкостях  для того, щоб вберегти вино від окислення та не втратити його насичений багряний колір і фруктову стилістику.  До цієї категорії належать наступні види Порту: Crusted, Late-Bottled Vintage (LBV), Premium Ruby and Ruby.

Подавати його потрібно при температурі 16 градусів

Tawny (Тоні) – напій поміщають в дерев’яні діжки, де він повільно окислюється, у результаті його колір стає світло коричневим, інколи цегляним, а ароматика набуває більш горіхових тонів. Мінімально, таке Порту витримують 2 роки. Якщо на пляшці ви побачити надпис Colheita – це означатиме , що вино з одного року урожаю, переважно такі вина виходять після 10 років витримки, 7 з яких вони провели у діжці. Також ви можете зустріти на пляшці написи :10, 20, 30 або навіть 40 років, багато хто може подумати, що вони вказують на середній вік вина у пляшці, але насправді, ця інформація  вказує на віковий профіль Порту, тобто на час, який має пройти після бутилювання.

Подавати його потрібно більш охолодженим при температурі 10-14 градусів

Біле Порту – його роблять з білих сортів винограду, таких як Рабігато, Мальвазія та інші. Зазвичай, це досить прості вина (сухі або солодкі), які часто використовують у коктейлях. У самому регіоні їх часто змішують з тоніком, це дуже типовий напій. Інколи його витримують у дубових діжках, тоді воно набуває цікаву горіхову ароматику.

Подавати його потрібно дуже охолодженим, рекомендую при 6-8 грасах.

Рожеве Порту – це досить новий стиль, він виник у 2008р. Це Рубі, яке роблять по класичній методиці виробництва рожевого вина, тобто контакт з шкіркою винограду короткий. Після чого він набирає приємну ягідну ароматику з нотками фіалок та карамелі.

Подавати його теж потрібно охолодженим, при температурі 6 градусів.

 

Поєднання з їжею

Порту краще поєднувати з такими продуктами як: чорний шоколад, шоколадні десерти, гострі сири з голубою плісенню, карамельні десерти, горіхи, солені та копчені продукти, барбекю.

1219-1428419649

 

Бокал для Порту

port_glass_official_2

Саме так, для Порту є свій власний бокал. Він  має тюльпаноподібну форму,  та є меншем за класичний бокал. Наливати у нього потрібно не більше ніж 100 мл вина.

Сподваюся, що тепер таке прекрасне вино як Порту не залишиться осторонь при виборі вина на вечір 😉

wine-holiday_466565340512667800d024

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ІГРИСТЕ ВИНО, ЯК ОБРАТИ?


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !


4 thoughts on “БЛОГ ПРО ВИНО. ПОРТО

    1. На жаль, в Україні дуже рідко можна зустріти хороше Порту, адже основна проблема полягає в тому, що його кріплять зерновим спиртом, а не виноградним і це відображаєтся на якості. Хоча цікавих представників можна зустріти, думаю, я зроблю про це окрему статтю)))

      Подобається

Написати відповідь до Pavljuh Bohdan Скасувати відповідь

Заповніть поля нижче або авторизуйтесь клікнувши по іконці

Лого WordPress.com

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис WordPress.com. Log Out /  Змінити )

Google photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Google. Log Out /  Змінити )

Twitter picture

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Twitter. Log Out /  Змінити )

Facebook photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Facebook. Log Out /  Змінити )

З’єднання з %s