Відкрийте для себе чудовий світ вина за допомогою келихів і декантерів від WILMAX. 18+

“Навчившись дегустувати, ви вже не просто п’єте вино, а долучаєтеся до таїнства” – Сальвадор Далі. Ми тут, щоб допомогти вам осягнути цю істину!

А ви вмієте по-справжньому насолоджуватися вином? Давайте дістанемо об’ємний келих на високій ніжці, наповнимо його на 2/3, зробимо кілька кругових рухів, отримаємо задоволення ароматом, грою кольору і світла. Представили? Вітаємо! Ви – естет, і вино для вас – щось більше, ніж просто антистрес. Тоді ми з вами на одному шляху!

Подача напою, здатність зазирнути в його «душу» і розгадати задум винороба – ці вміння були властиві справжнім поціновувачам вина в усі епохи, від Стародавнього Риму до наших днів. Різноманітність виноробних регіонів, або, як їх називають сомельє – теруарів, настільки велике, що не вистачить і цілого життя, щоб відкрити для себе всі сорти і смаки. До легендарних та улюблених вин з Франції, Іспанії та Італії вже давно приєдналися вина Австралії, Каліфорнії, Чилі та Аргентини.

І кожному вину потрібна своя оправа. Почути симфонію смаку вина і зловити його складний аромат допоможе ідеальний келих. Келих від WILMAX.

А яке вино ви любите? Насолоджуєтеся легким білим або витриманим червоним, молодим рожевим або терпким помаранчевим? Чи можливо віддаєте перевагу ігристому? Тосканське або Бургундське? Для кожного сорту винограду і типу вина в асортименті WILMAX є ідеальний келих – знайдіть і ви «свій». При правильній формі та об’ємі він підкреслює смакові нотки вина, допомагає розкритись вину і доносить неповторну картину букета аромату.

Характер зрілого вина складно зрозуміти без декантації. А знаєте, чому декантер такий цінний? По-перше, він дозволяє відділити осад у серйозних вінтажних винах, наповнюючи ваш келих чистим бездоганним напоєм. Дає можливість молодим винам наситетись і надихатися киснем перед подачею. А також, що важливо, гарна подача вина в декантері завжди підкреслить ваш професіоналізм і підніме настрій поціновувача!

Хочете більше матеріалів від WILMAX на тему вина і його правильної дегустації? Фахівці компанії вже готують для вас масу корисної пізнавальної інформації! А зараз давайте насолоджуватися новим супер-красивим винним роликом! З коротким оглядом доступною винної посуду в кадрі і з масою винних сплесків.

БЛОГ ПРО ВИНО. СТИЛІ БІЛИХ ВИН

Друзі, у цій статті поговоримо про стилі білих вин та те від чого вони залежать

stk200525rkeВ першу чергу поговоримо про ключові параметри білих вин, що впливають на формування цих стилів:

  • КИСЛОТНІСТЬ

Білі вина не мають танінності тому кислотність відчувається виразніше. Білі вина чіткіше діляться саме за кислотністю. Кислотність це “скелет” на якому тримається біле вино

  • МАСЛЯНИСТІСТЬ

Вона утворюється від бочкової витримки і є досить виразною саме у білих винах тому робота з бочкою дуже важлива

  • ІНТЕНСИВНІСТЬ АРОМАТУ

Є вищою ніж у червоних винах. Білі вина  можуть бути дуже блідими в ароматі до надзвичайно виразних.

white-wine-angel-inn-header

Також варто знати певні фактори, які є важливими у світі білмх вин

  • Технологічний прорив, який стався в останні десятиліття став більш показовим для білих вин ніж для червоних.
  • Нержавіючі чани та контроль температури бродіння дали  можливість виробляти  чисті та свіжі вина в будь якому регіоні
  • Білі вина втримуються і живуть менше червоних їх потрібно пити якомога молодшими
  • Середня ціна на них нижча а видатних вин менше
  • За рахунок своєї легкості і свіжості вони є досить популярними і є дуже гастрономічними

Темер розуміючи ці фактори та знаючи ключові параметри ми можемо перейти до стилей білих вин

White-Wine-HEAD

Глобально білі вина розідляють на два глобальних стилі (ось як вони характеризуються)

Північний Стиль 

– стриманий і суворий

– холодні аромати мають виражену кислотність

– смак сухий, структурований

-морський та континентальний клімат

 

Південний Стиль

– зрозумілий і відкритий

– теплі аромати

– мають виражена маслянистість

– смак округлий соковитий

– середземноморський

white-wine-header

Більш детальний поділ на стилі виглядає так:

  • Легкі та питкі вина
  • Ароматні освіжаючі вина
  • Середньотілі збалансовані  вина
  • Насичені маслянисті вина
  • Елегантні складні вина

Про кожен з цих стилів ми поговоримо більш детально на сторінці Facebook

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. РОЖЕВЕ ВИНО


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. MADEIRA

Друзі,  сьогодні поговоримо про вино народжене сонцем – Madeira.

У цій статтіви знайдете 7 речей які ви повинні знати про Мадеру.

  1. Назва

Madeira-Islands-2

Мадера – це одне з найпопулярніших кріплених вин світу. Вона отримала свою назву від однойменного острова Мадера. Це невеликий, красивий вулканічний острів, що знаходиться посеред Атлантичного океану. Мадера входить до складу Португалії

  1. Історія

Funchal-Bay.jpgПерші згадки про вино з о. Мадера датуються 15 століттям. Звичайно, вони стосуються  моряків, які здійснювали багатомісячні плавання в Індію і назад на торгових та військових суднах. В той час острів був проміжним пунктом, де кораблі завантажувались місцевим вином для продажу. З часом моряки звернули увагу на те, що коли вони повертались, непродане вино не тільки не зіпсувалось, але й стало кращим та цікавішим. Тривала подорож бочок з вином в спекотному тропічному кліматі надавала вину дивовижний аромат і смак, а також розкішний бурштиновий колір.

discovering-madeira-imageLinkfoto-vicentes-nos-barcos-1280x720Також, варто наголосити, що на той момент європейці вже кріпили всі вина, додаючи туди невитриманий виноградний спирт (цю технологію вони запозичили у маврів) . Вино, яке вони брали з собою в плавання або на продаж, було кріплене і тому окислялось дуже повільно.

Звичайно ж, винороби вирішили з’ясувати, що вплинуло на смак вина. Спершу вони зробили припущення, що якість напою безпосередньо залежить від морських мандрівок і безперервних коливань, тому почали споруджувати гігантські стелажі у вигляді маятника, на яких розгойдували бочки з вином, але, як не дивно, це зовсім не покращило його смак.

Другим припущенням була думка про те, що кріплене вино стало таким чудовим завдяки тропічній спеці. Саме вона і виявилась вірною. За довгий час технологія виготовлення зазнала змін, але про це у наступному пункті

300-history-old-map

  1. Спосіб виробництва

IMG_1259Мадеру часто називають вином «двічі народженим сонцем». Перший раз вона народжується на виноградниках, де сонце дарує життя ягодам. А другий раз уже через свою технологію виробництва, яку зараз розділяють на два способи : Estufado та Canteiro

1-s2.0-B9780123849274000075-f07-01-9780123849274

Врожай для майбутньої Мадери збирають з середини серпня і аж до листопада. Після збору ягоди відправляють під прес, при чому, кожен сорт винограду витримується та бродить в різних чанах. В залежності від стилю Мадери (сухого чи солодкого) час бродіння буде відрізнятись (чим сухіший стиль – тим довше проходить бродіння), після його закінчення в отримане вино додають виноградний спирт (95%), підвищуючи міцність вина до 17-20%. Згодом готове вино відправляють на витримку, яка і проходить у два різних способи

За методом Estufado вино переливають в величезні нержавіючі чани і починається процес підігріву, при якому в вино опускаються змійовики, наповнені гарячою парою. Таким чином, Мадера нагрівається до температури 40-50 ˚С, а потім відбувається витримка вина і охолодження. Даний процес триває близько 5 місяців. Після чого виконується аерація. Вино відкачують і знову заливають в ті ж чани кілька разів, щоб Мадера могла «подихати» киснем. Перед тим як потрапити на полиці магазинів така Мадера повинна бути витримана мінімум 2 роки. Таким способом виробляється базова Мадера.

The Vinage of 2003, seen at ABSL

Способом Canteiro виробляють високоякісні Мадери, за яким їх витримують у старих дубових діжках виключно на сонці. При чому, бочки розміщують під відкритим небом для прямого впливу сонячних променів (до трьох літніх сезонів), або ж встановлюють бочки в оранжереях (в холодну пору року), щоб температурні перепади не вплинули на смак вина.

Така витримка за часом може тривати до 7 місяців. Цей спосіб і називається – мадеризація вина. Такі вина витримуються мінімум 3 роки.

  1. Сорти винограду

221513Для виробництва Мадери використовують наступні місцеві сорти винограду:

Sercial .За звичай з цього сорту виробляють сухі стилі Мадери, адже він росте на високогірних виноградниках, через що пізно дозріває. Часто подають як аперитив.

Verdelho. На основі цього сорту виробляють напівсолодкі та напівсухі вина. Інколи у винах можна відчути легку димність.

Boal. З нього роблять класичні десертні вина з яскравим ароматичним профілем.

Malvasia обо як її тут називають Malmsey. З неї роблять найсолодші та найнасиченіші вина

Tinta Negra. Його називають робочою конячкою, на основі цього сорту створюють найпростіші та базові Мадери. За звичай досить нейтральний в ароматі.

  1. Класифікація та типи

Існують два основних типи Мадери, які у свою чергу поділяються на декілька стилів:

Single-Varietal Madeira: Мадера найвищої якості, виготовлена на основі одного з 4-ох основних сортів, про які ми говорили вище.

Blended Madeira: Недорогі вина середньої якості, які розділяються на різні вікові категорії

Madeira-Infographic.png

Finest Madeira – базовий стиль Мадери, створена з винограду Tinta Negra та витримана 3роки.

Rainwater Madeira – мадера, яка повинна бути витримана  не менше трьох років. Цей недорогий стиль добре підходить для приготування їжі та коктейлів. Це досить фруктовий стиль мадери, який також виробляється на основі сортку Tinta Negra.

Reserva  цей термін як і для більшості вин Європи так і для  Мадери є розмитим. Щоб отримати цю категорію вина повинні бути витримані від 5 до 10 років. Існує також категорія Special Reserve– 10-15 років витримки, плюс до цього вина проходять більш якісний виноробний процес. Extra Reserve– 15-20 років витримки.

Останній підвид Мадери це вина з указанням мінімального віку витримки, наприклад 20-річна Мадера – це бленд вин з різних вінтажів, що у ході дегустації показали що їхній смак  відповідає не менше як 20 рокам, а часто і старше. 30-річна і 40-річна Мадейра проходять цю саму схему.

  1. Мадера та кулінарія

Madeira-wine-and-food-pairingНасичений та складний смак Мадери дає їй змогу виступати інгредієнтом для соусів чи маринадів. Її також часто використовують для салатних заправок чи для деглазування. Для кулінарії використовують звісно базові купажовані Мадери, найоптимальніший варіант – це Rainwater. Спробуйте використати Мадейру для приготування рагу чи тушкованих грибів.

  1. На кого звернути увагу

Ось спискок кільков виробників, які зможуть розкрити смак Мадери

Henriques & Henriques, Blandy’s, Justino’s

Читайте також –БЛОГ ПРО ВИНО. МАРСАЛА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook

P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. SOAVE

Друзі, весна уже близько і хочеться поговорити про білі вина 🙂

У цій статті поговоримо про класику білих вин Італії – Soave

  1. Назва

soave

За однією легендою вино отримало назву від одойменного міста. Місто Соаве мало статус пагуса в Римскій імперії через близкість від Виа-Постумия. Але саму назву містечко отримало в папській буллі 1145 року: Suavium. Це ім’я, з іншого боку, асоціюється з назвою групи північнонімецьких племен – свевав, відомих при Цезарі як svevi або svebl, а в середні віки – як suavi.

За іншою легендою походження назви вина Соаве має відношення до Шекспіра та його Ромео, правда, не до кінця зрозуміло, назвав він так вино, яке вони разом з Джульєттою випили чи її поцілунок. А вся справа в тому, що слово soave в італійській мові означає «ніжний, солодкий, делікатний, приємний» – це можна присвоїти як вину, так і поцілунку.

  1. Історія

900_900_fixed

Розквіт Соаве настає після того, як в 1270р.  містечко було передано Вероні, за часів правління великих Скаліджерів, які перенесли туди центр влади та відбудували новий замок. А Кансіньоріо деллаСкала, правитель Верони, обгородив його муром в 1379 році. Стіна зберіглася до сих пір.Місцеве вино отримало велику славу на початку XIV століття, за часів правління Кансіньоріо – Кангранде 1, аймогутнішого правителя з роду Скаліджерів. Ймовірно, роль в  популяризації вина відіграла дружба Кангранде з великим італійським поетом тих часів Данте Аліг’єрі.

pieropan2998982234_m

Важкі часи для Соаве наступили в XIX столітті, коли зросла конкуренція з винами Рейну і Токаю. На початку ХХ століття створений перший винний кооператив в провінції Верони.У 1960-ті роки вина Соаве користуються великою популярністю за кордоном, що призводить до прийняття в 1968 році статуту Soave DOC,що значно розширило класичну зону до нинішніх розмірів. Бум вин з нового світу в 1980-ті створює нові труднощі для вин Соаве, які на той час виробляються в основному кооперативами і були вельми невиразними. Приватні виробники якісних вин ніяк не можуть позбутися від цього іміджу, і, щоб їм допомогти, у 2001 році приймається новий статут Soave Superiore DOCG. Щоправда, він знову враховує інтерес гігантських кооперативів, що призводить до виходу з аппелласьона ряду приватних виноробів. Поправки від 2005 року становище особливо не врятували. Соаве на сьогоднішній день – це море посереднього кооперативного вина і невелика кількість дуже якісних вин сімейних виробників.

  1. Факти та цифри

musica-e-vino

  • один з найстаріших апеласьйонів Італії (з 1 931 р.)
  • загальна площа всіх DOC і DOCG Soave – 6365 га
  • 13 комун, з них найбільші Монфорте-д’ Альпоне ( 1 570 га), Соаве( 1460 га) та Колоньола-ай-Колли ( 1130 га)PowerPoint Presentation
  • практично 60% всіх земель заняті під виноградники – один з найбільших показників у світі.
  • 92,3% всіх виноградників займає Гарганега
  • 80 виноробень
  • 8 кооперативів
  • 17 негоциантів
  • загальне виробництво 70 млн пляшок в рік
  1. Сорти винограду

870_742_fixedwidth

Купаж Soave повинен мінімум на 70% складатися з Гарганеги (читається з наголосом на друге «а»), проте цей сорт займає 90% всіх виноградників району. Її походження не дуже зрозуміле. Навіть зовні вона не схожа на жоден інший італійський сорт, хоча дехто намагаються порівняти її з південним греканіко (через ім’я), або зарахувати до великої родини треб’ьяно. Імовірно сорт з’явився в результаті схрещування середземноморських білих сортів з місцевою дикою лозою. Сорт дуже пізній – його збирають у жовтні, пізніше за усі. Ягода має дуже товсту шкірку, що на пару видовженою гроною дозволяє Гарганезі протистояти осіннім туманам (і підвищеній вологості), що йде з півночі долини По. Лоза Гарганеги тендітна, вона погано тримаються на шпалері, тому оптимальним способом підв’язки для цього сорту вважається пергола (навіс у вигляді трохи витягнутої вгору букви «Г», більшої людського зросту).

IMG_20170517_070410.jpg

  1. Класифікація та типи

soave-wine-infographic

Перша «класифікація» зони Соаве з’являється ще в 1228 р. У XVI столітті в Соаве одними з перших приходять до нової форми вирощування лози, відокремивши її від дерев, навколо яких вона росла, як ліана, і створивши «перголу». У 1931 році вперше в Італії була обмежена зона виробництва вина і це було Соаве. Перший DOC Соаве отримує в 1968 році, в роки експортного буму. Цей закон змінювали двічі – в 1976  і 1992 роках, в основному в частині співвідношення і кількості допустимих сортів. Протиріччя зав’язалось  в 1998 році. Єдиний статут DOC, що існував до цього, визнавав дві зони виробництва: історично класичну, в основному горбисту (Soave Classico), розміром 1100 га і нову зону, розташовану в основному в долині (просто Soave). Вин було 8: тихе і ігристе, звичайне і класика, і ці 4 вина могли бути або сухими, або солодкими (речьото). У 1998-му ввели Recioto di Soave DOCG, виділивши в обох зонах виробництва окремі, в основному горбисті, ділянки. Вин залишилося 8, а законів (статутів) стало два. У 2001 році з’явилась третя зона Соаве – Soave Superiore DOCG, створена для тихих сухих вин, вироблених на виноградниках зони Recioto. Останній закон ввів ще й категорію Riserva. Різновидів Соаве стало 12. Після цього ще створили зону Soave Colli Scaligeri – це все горбисті ділянки, які «не підрахували» в законах DOCG. Після цієї поправки видів Соаве стало 16. А якщо врахувати, що Soave Spumante може бути extra brut, brut, extra dry і dry, то всього отримаємо 28 (двадцять вісім!) різновидів.

soave-wine-taste

  1. Речьотто ді Соаве

241

Речьото відоме в своєму червоному варіанті – з Вальполічелли. У Соаве воно, природно, біле. Свого часу для його виробництва з грон відрізали «вушка» – їхні верхні бічні частини. Їх підсушували на дерев’яних або бамбукових піддонах в прохолодному провітрюваному приміщенні (зазвичай під дахом будинку). Взимку піддавали повільній ферментації і до Великодня отримували натуральним чином солодке вино. Речьото завжди вважалося вином багатих і аристократів. Саме в біле Речьото закохався свого часу Данте, і це принесло популярність всьому Соаве. Речьото ді Соаве полонить абрикосовими тонами, які переплітаються з нотами мигдалю, солодких спецій і цитрусових, що робить це вино дійсно одним з найбільш цікавих десертних білих вин Італії. І досить рідкісних: річне виробництво трохи більше 300 тис. пляшок. Воно прекрасно саме по собі може виступати в якості десерту, але також добре підійде до випічки з мигдалем чи до сирів.

  1. На кого звернути увагу

Друзі, тепер у статтях завжди буде рубрика – “На кого звернути увагу” де я даватиму рекомендації, що до націкавіших виробників. Ось список по Soave: Anselmi, Inama, Pieropan, Gini, Рга, Allegrini, Suavia

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. ВАЛЬПОЛІЧЕЛЛА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО COGNAC

У зимовий холодний вечір хочеться поговорити про напій, який тебе зігріє, сьогодні ми поговоримо про французьку класику – Cognac

bnic

У цій статті ви знайдете 7 речей, які ви точно повинні знати про Cognac.

  1. Назва

Як не дивно, але перед назвою Cognac була інша назва, vin brulle, що означає палене вино (що у свою чергу вказує на технологію виробництва). По-фламандськи ця назва звучала як brandewijn (саме голандці були найбільшими експортерами коньяку). Англійці ж переробили цю назву під власний манер brandy, яка і закріпилась у світі. Уже пізніше за кілька десятків років бренді з території Коньяк отримав шалену популярність та відомсть і став називатись в честь території – Cognac

cognac_town_road_sign

  1. Історія

Історія Коньяка досить довга та заплутана, тому я опишу тільки ключові події.

Своєму народженню він зобов’язаний двом націям – арабам та голландцям. Араби познайомили французів з процесом дистиляції, а голландці, які у той час були великою морською і торгівельною нацією, познайомили світ з міцним напоєм, який швидко став популярний і отримав свою теперішню назву.

1662р. –  перша згадка про Коньяк

1722р. – перша письмова згадка про “cognac de Cognac”

12ст. – герцог Аквітанський створює виноградник “Пуату”

З 11 ст – м. Коньяк є великим морським портом, що відкриває двері для майбутньої торгівлі коньяком

19ст. – стрімкий ріст популярності коньяку, який у 1870 роках зупиняє напад філоксери.

1909 рік- створюється географічна зона Коньяк, щоб узаконити виробництво коньяка та знешкодити велику кількість підробок, які виникли за ці 40 років.

1936 – створення AOC Cognac

durch-merchants-cognac

  1. Теруар

Існує такий вислів, що будь-який коньяк можна назвати бренді, але не будь-який бренді може називатись коньяком. Все через те, що коньяк володіє унікальними смаковими та ароматичними властивостями, що забезпечуються наступними факторами: прохолодний клімат департаменту Шаранта, унікальні грунти з великим вмістом вапняку (який дає хорошу свіжість та мінеральність), сорти винограду, які створюють смаковий профіль , ну і звісно, люди, які придумали технологію виробництва. Про все це ми і будумо говорити.

img_7006-1280x800

  1. Сорти винограду

Для виробництва коньяку використовують білі сорти винограду, основні – це  Ugni blanc,Folle blanche and Colombard, додатково можуть використовувати FolignanJurançon blanc, Meslier St-François , SélectMontils

Основним сортом однозначно є Уні Блан, який має хорошу урожайність та є стійким до хворіб. На ньому сфокусували свою увагу після нападу філоксери (тлі що виїла всі виноградники Європи).

cognac-grapes

  1. Технологія

Технологія виробництва коньяка не міняється уже багато років і складається з ключових етапів

  • Приготування базового вина міцністю 8-9% з білих сортів винограду з підвищеною кислотністю
  • Базове вино пройде подвійну перегонку в невеликих мідних кубах, які тут називються “аламбік Шаранте”. Під час 1-шої дистиляції виганяється спирт сирець міцністю 27-32%. В 2-ій перегонці ми уже отримуємо коньячний спирт міцністю 68-72%, тут уже відбувається відділення фракцій на голову, серце та хвіст.
  • Вигнаний спирт повинен пройти витримку у дубових діжках, дуб для яких вирощують у лісах Тронсе і Лімузен. Мінімальний термін витримки 2 роки.
  • Під час розливу мінімальний рівень алкоголю повинен складати 40%

З цікавих фактів є те, що виганяти спирту у регіоні Коньяк дозволяють до 1 квітня. Це правило існує через те, що у квітні в регіоні сильно міняється погода, стає набагато тепліше і існує ризик, що вино повторно забродить (а це неприпустимо).

Ці правила були написані ще у 1909році і їх дотримуються ще й досі.

hpm_0000_0006_0_img0034croizet-copper-distillers

  1. Регіон

Регіон коньяк знаходиться на західній частині Франції у таких департаментах як Charente-Maritime,  Charente, Dordogne та Deux-Sèvres. Столицею регіону є однойменне місто Cognac

Постановою 1938р. весь регіон Коньяк розбито на 6 зон загальною площею біля 75 000га:

    • Grande Champagne (13 200га)
    • Petite Champagne (15 200га)
    • Borderies (4000га)
    • Fins Bois (31 200га)
    • Bons Bois (9 300га)
    • Bois ordinaires or Bois à Terroir (1 100га)

Походження назви Champagne має дві теорії, по одній зони отримали назву від однойменного регіону, де виробляють найкращі ігристі вина світу. Це сталось через те, що грунти тут такі ж як і в Шампані (в основі вапнякові грунти). За іншою, слово Champagne на старому французькому діалекті вимовлялось як “Champaigne”, що у свою чергу з Латини означало “campania”- територія відкритих полів (на противагу лісистій території навколо).

Bois означає дерево, назва отримана в честь лісів, які були висаджені навколо регіону ще у 1453 році.

Borderies означає прикордонну зону.

Ви також можете зустріти надпис Fine Champagne, такої зони не існує, але так маркуються коньяки, які виготовлені зі спиртів зон Grande Champagne та Petite Champagne (Гран Шампані повинно бути не менше 50%).

carte-des-crus-klein2

  1. Класифікація
    • V.S. (Very Special) – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 2 роки
    • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) або Reserve – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 4 роки
    • Napoléon – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 6 років
    • XO (Extra Old) – вік наймолодших спиртів у купажі повинен складати 10 років (до 2018р. вік спиртів був 6 років)

Як не дивно, але всі назви походять від англійської мови, це пов ’язано з тим, що основним ринком збуту була Британія

types-of-cognac-wine-folly

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. РОМ


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

БЛОГ ПРО ВИНО. CHAMPAGNE

Новий Рік уже не загорами, тому вибір про що ж написати у черговій статті був очевидним.

Сьогодні ми будемо говорити про Champagne, так так, саме про Шампанське, а не про всі ігристі вина які ми звикли так називати 😉

У цій статті ви знайдете 7 речей, які ви точно повинні знати про Champagne.

Перед тим як читати цю статтю, рекомендую спочатку прочитати БЛОГ ПРО ВИНО. ІГРИСТЕ ВИНО, ЯК ОБРАТИ?

1

  1. Назва Champagne є запатентованою і називатись так можуть вина, які походять з однойменного регіону Франції, де вони і виробляються. Цей статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) регіон отримав у 1927 році Французською системою апеласьйонів, який 1936 році був ще раз закріплений INAO (Institut National des Appellations d’Origine), органом , що контролює найменування.2
  2. Теруар Champagne унікальний, адже саме він створює профіль цього ігристого вина, на який всі рівняються (а хто скаже що ні, буде неправий 😉 ). Тут є кілька факторів, про які варто розповісти:
    • Клімат . Champagne – це найпівнічніший регіон Франції, це гранична точка, де можна виробляти вино. Середньорічна температура тут всього 11 градусів. Тут великий вплив океанічного та континентального кліматів. Ці всі чинники впливають на смакові властивості вина і створють багато ризиків виноробам.
    • Грунти. Вся Champagne – це в основному вапнякові грунти, які утворились мільйони років тому, коли весь регіон був морським дном. Вони дають яскраву мінеральність винам, яку не можливо не відчути.
    • Пагорби. Вони тут невеликі, всього 12%, але вони допомогають лозі краще визрівати у цих суворих умовах.

винна карта шампані

  1. Регіон Champagne займає площу 34тис. га. та складається з 4 основних зон :

The Montagne de Reims (Гора Реймс)

The Vallée de la Marne (Долина річки Марни)

The Côte des Blancs (Кот де Блан) та його продовження Côte de Sézanne (Кот де Сезанн)

The Côte des Bar (Кот де Бар)

В свою чергу, весь регіон розбивається на 320 селищ, так звані крю. Серед яких 17 мають статус Grand Cru і 42 Premier Cru.

3

  1. У регіоні Champagne дозволено вирощувати 7 сортів винограду (Pinot Noir, Meunier, Chardonnay, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc та Pinot Gris), хоча 99% всіх виноградників засаджені 3-ма основними – це Pinot Noir, Meunier та Chardonnay. Більшість шампанських – це бленди з декількох сортів винограду та різних виноградників.
    • Pinot Noir займає 38% посадок, основний регіон, де його вирощують – це Гора Реймс та Кот де Бар. У бленді він відповідає за тіло вина, хорошу структуру та ягідну ароматику.
    • Meunier (колись мав назву Pinot Meunier) займає 32% посадок, основний регіон, де його вирощують – це Долина річки Марни. У бленді він відповідає за округлість смаку та його фруктовість, вина на його основі старіють трохи швидше .
    • Chardonnay займає 30% посадок, основний регіон, де його вирощують – це Кот де Блан. У бленді він відповідає за витонченість та мінеральність, у ароматі додає квітів та цитрусових.4
  2. Champagne – це не одне вино, розрізняють багато його видів, кожен з яких має свою особливість.
    • Non vintage – це основна маса вин, яку ми зустрічаємо. Через суворий клімат у регіоні не вдається кожного року отримувати хороше вино, тому щоб смак від року в рік не відрізнявся, виробники змішують різні роки між собою, таким чином щороку ми отримуємо однаковий стиль вина (зазвичай в бленд входить 20-30 вин різних років, хоч основна частина – це актуальний рік).
    • Vintage – тут ви вже зустрінете рік на етикетці, що означатиме , що вино зроблене тільки з винограду зібраного цього року. Робиться тільки у найкращі роки (зазвичай 2-3 рази на 10-ть років).
    • Blanc de Blancs  – білий з білого, шампанське зроблене на 100% з сорту Шардоне. Має особливо ніжну та солодку ароматику випічки та білих квітів.
    • Blanc de Noirs – білий з чорного, біле шампанське зроблено з червоних сортів Піно Нуар та Міньє (це можливо, адже колір надають речовини, які містяться в шкірках винограду, а сам сік ягід незабарвлений). Найбільш структурне шампанське з хорошим тілом та домінуючими ягідними ароматами.
    • Champagne Rose – як не парадоксально, але одне з найдорожчих рожевих вин світу, робиться змішуванням білого шампанського та місцевого червоного вина. Хоча все більше стає популярнішим рожеве шампанське, зроблене традиційним методом виробництва рожевого вина (настоюванням на шкірках винограду). Такі вина матимуть більш насичений рожевий колір та ягідний смак.
    • Cuvee de Prestige – це найпрестижніша категорія Champagne. Це найкращі вина шампанських домів, створені з найкращих ягід(зазвичай тільки з виноградників категорії прем’єр та гран крю) у найкращі роки з ідеальними погодніми умовами (більшість вин цієї категорії вінтажні, хоч трапляють Non vintage, також в цій категорії можуть зустрічатись як Blanc de Blancs так і Blanc de Noirs і навіть Rose).5
  3. За технологією вироблення Champagne, у кінці до вина додають дозажний лікер (суміш цього ж вина та цукрового сиропу (500-700грам цукру на літр)), за кількістю додавання дозажу шампансе розділяють на:
    • Brut zero, ultra brut, brut nature – вина, у які не додають дозаж, вміст цукру до 3 г/літр
    • Extra brut вміст цукру до 6 г/літр
    • Brut – вміст цукру від 6 до 12 г/літр
    • Extra sec – вміст цукру від 12-17 г/літр
    • Dry – вміст цукру від 17-32г/литр
    • Semi dry – вміст цукру від 32-50 г/литр
    • Doux (sweet) – вміст цукру вище 50 г/литрTypes-of-Champagne-Producers-800x8001
  4. Згідно даних Comité Champagne у регіоні зареєстовано 16 тис. виноградарів та 320 шампанських домів. Так склалось історично, що більшість шампанського у регіоні випускають великі дома(72%), які мають обмежену кількість власних виноградників та змушені купувати виноград у виноградарів (ціна на виноград кожного року різна, але коливається в районі 8-9 € за кілограм). Виробники у Champagne поділяються на різні категорії залежно від своєї організації (позначку виробника маленькими літерами можна знайти на етикетці), ось 3 основних:
    • NMNégociant manipulant. У цій категорії як раз знаходяться всі найбільші та найвідоміші виробники. Вони змушені купувати виноград, що дає їм доступ до всіх зон регіону, що у свою чергу відображається у стилі вина.
    • RMRécoltant manipulant. Це виробники, які володіють виноградниками у конкретні зоні та виробляють шампанське з власного винограду. Це дає змогу передавати смак теруару, з якого зроблене це вино (як на мене, це одні з найцікавіших шампанських, які зараз стають дуже популярними).
    • RCRécoltant-coopérateur. Форма кооперативного об’єднання виноградарів з метою виробляти власне шампанське. Теж володіють власними виноградниками, проте у більшому об’ємі в порівнянні з RM.

На завершення, кілька вражаючих цифр, які , я сподіваюся, підштовхнуть вас прикупити пляшку шампанського 😉

Щороку виробляють 300 мільйонів пляшок шампанського, що приносить 5 мільярдів євро. У погребах регіону витримується 1,393 мільйони пляшок. (статистика за 2017р.)

 

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. CAVA


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !

ПОДІЇ Поїздка на Сицилію на виноробню Planeta

Друзі, зовсім недавно мені пощастило відвідати найбільший острів на Середземному морі- Сицилію. У цій статті ми поговоримо про особливості виноробної Сицилії у розрізі виноробні Planeta, адже саме з нею я провів 3 неповторних дні.

Перед цим буквально кілька слів про саму компанію.

Planeta_vini

Компанія заснована в 1995 році , сьогодні вона складається з 6-ти окремих виноробень, що знаходяться у різних зонах Сицилії (про них і буде йти мова). Planeta була одна з перших на Сицилії, хто почав бутильовати вина. До сих пір велика частина виробників на цьому острові продає вина наливом. Спершу Planeta робила вина з міжнародних сортів винограду, таких як Мерло, Каберне совіньон, Шардоне в яскравій фруктової стилістиці – по суті, це був Новий Світ з Італії. Зараз вони все більше звертають увагу на місцеві сорти, з яких виробляють витончені, елегантні вина. Оскільки їх виноградники розташовані в різних куточках Сицилії, вони чи не єдині, хто може надати таку різноманітність стилів та смаків сицилійських вин. Годі історії, починаю розповідь;)

Розпочав свою подорож з аеропорту міста Катанія, від якого всього 2 години до першої виноробні Plfaneta під назвою Sciaranuova,що знаходиться у районі діючого вулкану Етна.

2abc4eae-69f5-4c73-a8cd-7e0bc7ea0b8e

По дорозі до виноробні на горизонті постійно виднілась вершина вулкану, яка була вкрита снігом, хоча на вулиці було +18℃.

Прибувши на виноробню, відразу звертаєш увагу на надзвичайно вітряну погоду (адже ми знаходимось в одній з найвищих точок Сицилії, де виноградники висаджують на висоті 700-1000м над рівнем моря) та бідні грунти вулканічного походження (вони сіро-чорного кольору, одразу стає зрозуміло ,що вулкан неодноразово вивергався).

Цей регіон – це царство двох сортів – Нерелло Капучіо та Каріканте. Крім цих автохтонних сортів Planeta експериментує з Рислінгом та Піно Нуаром. Також тут вона створює своє єдине ігристе вино, зроблене в традиційному методі на основі Каріканте.

651d431f-298a-4dfb-b01a-3a61b7dc8571

Окрім всієї лінійки вин цієї виноробні ми скуштували вина з останнього проекту Planeta під назвою Capo Milazzo (на жаль, туди потрапити невдалось, занадто далекою була дорога у найпівнічнішу точку Сицилії).

Набравшись сил у мальовничому містечку Сіракуза, ми вирушили на наступну виноробню Buonivini (прекрасне вино), дорога до якої проходила через містечко Авола, з якого за легендою походить найвідоміший червоний сорт Сицилії – Неро д’Авола.

265d0582-6ca1-43ef-a455-2df0da7b4dec3633e257-74e1-438e-aead-89dd190d791b

Прибувши сюди, наче потрапляєш на інший острів, адже і природа, і грунти, і погода тут інша ,хоч це недивно, адже тут найнижча точка Сицилії (деякі виноградники висаджуються на висоті менше 100м над рівнем моря). Тут бувають роки, коли протягом 5-6 місяців може не бути ні краплини дощу, тому тут дозволено крапельне орошення (проте дозвіл на нього дає місцевий контролюючий орган). Як уже зрозуміло, основний сорт на цій виноробні – це Неро д’Авола, на основі якого робиться одне з їхніх флагманських вин – Santa Cecilia.

54725303-e4d4-400b-90bc-e127e54beede

Нам пощастило зробити невелику вертикальну дегустацію та порівняти 2015 та 2005 роки і це був неоціненний досвід – побачити наскільки цікавим може стати цей сорт з витримкою. Окрім червоних вин, тут роблять і білі на основі Мускату (як солодке десертне ,так і чудове сухе та освіжаюче).

Наступною точкою подорожі стала виноробня Dorilli, яка розташована в зоні Cerasuolo di Vittoria, єдиній зоні на Сицилії, що отримала статус DOCG. Одна з найкрасивіших виноробень у арсеналі Planeta (це колишній маєток тогочасних вельмож, який був повністю відреставрований). Головну роль тут грає ще один місцевий сорт Фрапатто, який надає легкі вина з яскравою кислотністю та практично з відсутніми танінами.

a9e021b2-6dab-453c-ba9d-19b1d81f1b4a

На цій виноробні виробляють всього 3 вина.

339255fc-5025-4697-a0ba-18c40c2481c71cad31b7-15f6-4b33-8d19-ba2def609ed8

Не можливо не розповісти вам про маленький бутіковий готель La Foresteria, який належить Planeta. Він розташований посеред виноградників та оливкових дерев. Тут неймовірні сходи сонця, а сам готель закохує в себе з першої хвилини. Коли це все починалось ,сім’я Планета мала великі сумніви щодо цього проекту, але зараз вони всі розвіяні, адже номери тут продані набагато місяців уперед.

60680967-7f32-42c4-b123-40ac3dcd4378

Останній день подорожі був присвячений регіону Менфі, адже саме з нього все почалось.В цьому регіоні  Planeta володіє двома виноробнями Dispensa та Ulmo.

Dispensa є найбільшою виноробнею в арсеналі та являється «робочою конячкою», адже саме сюди привозять вина з усіх виноробень для наклеювання етикеток, пакування та зберігання. Тут знаходиться складські приміщення і з цього місця відбувається логістика у всі країни. Також тут створюється два базових вина під брендом La Segreta.

Ulmo – це виноробня в містечку  Самбука-ді-Сіцілія, з якої у 1985році все почалось. Тепер тут знаходиться чарівний маєток на березі озера Аранчіно. Саме тут було прийнято рішення висадити міжнародні сорти винограду (такі як Шардоне, Мерло, Сіра), завдяки яким Planeta отримала всесвітнє визнання. Тут справжнє серце цієї виноробні, тут виробляють найвідоміші вина – Chardonnay, Cometa, Burdese, Sito dell’Ulmo, Maroccoli.

Особливу подяку хочу висловити  Dario Piluso (експорт менеджеру компанії), без тебе ця поїздка не була б такою веселою 😉

f63a0f25-d4e3-4ec4-ab08-1a25325bcc96

Читайте також – БЛОГ ПРО ВИНО. МАРСАЛА


Мені буде цікаво почути Ваші думки в коментарі. Також приєднуйтесь до мене на Facebook
P.S.: Хочете отримувати нові цікаві статті першими, тоді підписуйтеся на блог !